陕西饮食的文化性,更重要的是表现在这些饮食不论是一道菜、一个宴席、一个小吃、一个糕点、一种名酒,背后都有一个很古老的传说,有一个很美丽、很动听的故事。 不仅古代饮食,西安现代饮食也是如此。发明于20世纪70年代的西安饺子宴更被称为中华饮食文化一绝。前文化部部长艾青为西安的饺子宴题词:“宴文宴友饺子宴,常忆长安德发长”。那一饺一型,一饺一味,千姿百态的各式饺子,使人不忍下筷。饺子宴的上百道饺子更是演绎着十分精彩的当代饮食文化。不久前笔者为西安一家经营陕菜的饭店推出的“周秦汉唐宴”举办饮食文化研讨会,不但到会的肖云儒、吴国栋等专家对西安的饮食文化给予了高度评价,而且顺道参加研讨会和品尝宴席的上海文广局的局长也认为,在西安不是吃饭,而是吃文化、吃历史。 我写过上百篇关于西安“羊肉泡”的文章,在北京的一次会上,有人问我西安的“羊肉泡”为什么长久不衰,我回答说,在西安吃“羊肉泡”实际上是在吃陕西的历史,品尝西安的文化,了解西安的民俗民风。在西安吃“羊肉泡”,穷人能抬高自己的身价,而富人则不降低自己的身份。所以西安的“羊肉泡”能长久流传、人人喜欢。
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