【经营】深圳最大海鲜酒楼改卖素餐 看老板改变的心路历程

刚到新梅园圆通素食城（深圳店）时，感觉很是惊讶。一是惊讶其4000 m2的超大营业面积，这个规模在素食自助餐厅中极为罕见；二是惊讶其自助餐28元网订消费价，居然可以吃到约一百五十种炒菜、凉菜、中西点、养生汤、新鲜水果……（二楼的自助火锅网订消费价也仅38元。）

▼曾是深圳海鲜酒楼翘楚的“新梅园”如今成为大型素食自助餐厅（图片来源：东林寺）

我们的确非常好奇，在寸土寸金的深圳市福田区金融中心，如此规模又如此低价且品质也不马虎的素食自助餐厅，是怎么做到的呢？从“海鲜酒楼”到“圆通素食”，新梅园背后究竟隐藏着怎样不为人知的故事呢？

他曾经是深圳餐饮业大佬
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说起“新梅园”，在深圳、汕头餐饮界几乎无人不晓，老板林穗来可算是一位传奇人物，出身于汕头一个几近赤贫的家庭，经常吃不上一顿饱饭的林穗来，从小唯一的愿望就是发家致富，过上有钱人的生活。凭着潮汕人极具天赋的经营头脑和吃苦耐劳的精神，他从卖鱼小贩到鱼粥铺老板，再到海鲜饭店老板，连开了八家高端海鲜酒楼，且家家生意火爆，日进斗金。
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一度，来就餐的客人从车公庙总店的门口，一直把车子泊到了滨海路，酒楼只好出动保安用游览车来回接送客人。在生意最好的时期，“新梅园”有员工将近六千人，年收入非常可观。

▼“新梅园”创始人林穗来先生（图片来源：东林寺）

▼林家豪华海景别墅，已经用于传统文化培训多年（图片来源：东林寺）

上百条小鱼的死亡震动心灵
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一次，林穗来和家人开着自造的游艇出海游玩，捞到了一条特别大的鱼，当剖开大鱼肚子的时候，众人都惊住了——几十条小鱼仔从妈妈的肚子里一条一条地滑了出来。虽然他们把小鱼一一放到海里，最终却没有一条活下来，他感觉到胸口犹如被重击般的窒息。
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传统文化的种子，此时突然萌发……这不就是杀生吗。那么酒楼里每天杀鱼，又是什么呢？他反省，自己干的这个事业，实在不善啊，之所以自己和家人身体不好，孩子不听话，和这恐怕脱不了干系。
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从那时起，每次去酒楼的时候，他心里就莫名的难受，特别是遇到当厨师用刀拍打鱼头，而鱼儿死命挣扎……这种原本司空见惯的情景，他再也无法直视，只能逃避不看。
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他心里暗暗萌生了关掉酒楼的念头。
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不多久，那条游艇在出海的时候，毫无预兆地沉没了，一名船员因此殒命。这件意外事故也成了新梅园大转型的导火索。

▼对于从小生长在海边的林穗来，游泳是最好的减压方法。（图片来源：东林寺）

他毅然放弃“摇钱树”
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2014年10月1日，林穗来在家乡汕头开了新梅园第一家素食自助餐厅，营业面积超过四千平方米，开业当天用餐人数就突破了四千人次。林穗来以前对素食多少有点偏见，觉得素食很低端，但是没想到来吃素的人却都很有修养、很有境界，他感觉到素食必将是餐饮行业发展的大趋势，前景无限！
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半个月后，他又迅速把位于深圳福田区车公庙的总店，改成了另一家超大素食自助餐厅。前后三年中，新梅园以一年两家的速度关停了六家海鲜酒楼。
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三年来，林穗来在素食餐厅的投入已经超过六千万，这还不包括汕头店（因为是自己的产业），没有计算租金。不仅如此，目前还在经营的两家荤食餐厅也已经被纳入“关停计划”。
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可以说这几年来，林穗来毅然决然放弃了“摇钱树”，而干的都是“赔本”的买卖。这不但令同行错愕不已，连林家人都很难完全接受。

▼航拍到的新梅园圆通素食深圳车公庙店门头，经营海鲜时的总店，曾经日进斗金。（图片来源：东林寺）

难以理喻的“疯子”
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在新梅园，跟随林穗来打拼多年的老员工将近一百五十人，时间最长的超过二十年，这几乎一百八十度的大转型也令他们无法理解。为了让大家接受素食，除了带薪学习外，最被员工传为“笑谈”的恐怕就是林老板“曲线救国”的策略。
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2013年年中，汕头店的员工餐突然被改成了素食。当时店里出现了“奇异”的一幕——酒楼后厨还给客人炒着野味、海鲜，回到员工餐厅却吃起了素。大家都觉得老板简直“不可理喻”，不是被“洗脑”了，就是“疯了”！
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尽管菜品丰富，口味也极好，无肉不欢的员工们还是各种抵触。但林穗来一点也没有退步的意思，为了让员工体验到素食之美，他不仅亲自去市场采购，还亲自下厨给员工做饭。

▼林穗来夫妇每天到后厨择菜洗菜，亲力亲为（图片来源：东林寺）

做素食“美美的”
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坚定和坚持，慢慢地感化了一批员工，他们留了下来，其他人则发给补偿金，做了妥善安排。现在深圳店的员工多数是从海鲜转做素食的，他们常常会提到一个很生动的词儿——“美美的”，这来自于林老板给员工做“心理疏导”时的口头禅。
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在林穗来心里，做素食的目的不仅不为赚钱，甚至是早就做好了“赔钱”的打算。跟随自己打拼多年的这些老员工，曾经每天靠“杀生”来“营生”，他愿令他们远离杀戮和血腥。
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员工们也渐渐习惯了食素，已经在新梅园工作十七年的煲汤师傅詹镇友说，吃素之后一些小疾病自然就好了，在厨房干一天活，出的汗都不会那么臭了。
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“以前杀动物的时候，不会心软，就像刽子手一样，很暴躁。”汕头店总厨许道雄说，“现在每天研究素食，面对五谷鲜蔬，很清新，清净了很多，心里好像是另一种境界……现在如果让我杀动物，手一定会抖会软，那种感觉整个颠倒过来，简直是两个人，不一样的两个世界。”
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老员工黄海琼由衷地说：“我真的要给我们老板点一百个赞！”现在这个事业真是“美美的”。

▼“绿衣天使”的笑容感染了客人（图片来源：东林寺）