酸汤鱼:
贵州名菜,是黔桂湘交界地区的一道侗族名菜,与侗族相邻的苗、水、瑶等少数民族也有相似菜肴,但其中以贵州侗族酸汤鱼最为有名,据考证此菜肴最早源于黎平县,黔东南地处山区,由于受交通运输条件和对外交流不便等因素影响,严重制约了商品贸易。
生活用品的短缺,特别是食盐的匮乏,促使人们不断去克服、去创造,不断地丰富自己的饮食文化。
久而久之,这里的人们便创制出一种“以酸代盐”的饮食调味方法。“以酸代盐”不仅在一定程度上缓解了食盐短缺的困境,也丰富了饮食的品种。特殊的地域条件,传统的民族饮食习惯,酿构了黔东南自成一体的酸系列饮食文化。