辣子鸡:
贵州辣子鸡与湖南、重庆等地用干辣椒炸出来的辣子鸡不同,贵州的是用特制的湿辣椒:滋粑辣椒,来炒制而成,做法独具特色,辣椒与鸡肉一起炒熟,辣椒的辣味渗透到鸡肉里,鸡肉的汁水又融入了辣椒里,两种味道交融在一起,少去了川渝湘的火辣劲爆,而多了一份醇厚,如果再加上魔芋豆腐,更加美味。
两道菜可谓是干湿两重天。
下面图1是湖南重庆等地的干辣椒制作的辣子鸡,图2是贵州的
贵州辣子鸡与湖南、重庆等地用干辣椒炸出来的辣子鸡不同,贵州的是用特制的湿辣椒:滋粑辣椒,来炒制而成,做法独具特色,辣椒与鸡肉一起炒熟,辣椒的辣味渗透到鸡肉里,鸡肉的汁水又融入了辣椒里,两种味道交融在一起,少去了川渝湘的火辣劲爆,而多了一份醇厚,如果再加上魔芋豆腐,更加美味。
两道菜可谓是干湿两重天。
下面图1是湖南重庆等地的干辣椒制作的辣子鸡,图2是贵州的