第一个。我还认真总结了失败的原因，那时的我并不知道这是我烤出来最成功的一个

第二个。成品忘记拍了，脱模出来底部一整个瘫掉，直接被我碎尸万段喂了狗

第三个。换了一个教程，上下130，1h，转150，10min。刚烤出来。一开始是架在两个碗中间倒扣的（因为不想洗晾架），结果它一整个飞出来掉在桌上也不知道是不是烤太久了…
虽然翻车得最厉害但是外面那层壳过分美味了，我直接扣下来吃完了

4号5号。上下130，50min，转140-150，5-10min。有点烤得太焦了。不过这次顶部没炸开（因为把架子往下移了一格，放到最底层了），六寸的那个好像有点轻微塌腰（可能是因为脱模的时候没完全凉透？）那个小的我也不知道几寸，随便找出来一个模具用了

我今天做了两个六寸的，一个原味一个巧克力，烤箱按了130度1个小时（但我里面放了温度计显示是120度，所以实际是120度一个小时），上面都有开裂，但里面很软，感觉是面糊里牛奶加多了湿性比较大，已经切片放冰箱，明天准备抹面加水果做生日蛋糕
反正戚风蛋糕我翻车比较多，主要烤箱温度真的很难控制

6号。这次用了粉油法，上下150，25min。配方是：玉米油30g，低筋面粉50g，鸡蛋3个，牛奶30g，细砂糖45g，柠檬汁少许。还是有点甜，下次可以试试40g糖。
这是我离成功最近的一次了还是有仨问题：
1. 顶部开裂特别厉害，刚放进去10分钟就开始裂了（图6），可能还是温度太高，烤箱温度计必须安排一个了。
2. 塌腰。切了一块下来以后特别明显（图5）。
3. 蛋糕中间有一颗一颗黄色小颗粒（往模具里倒蛋糕糊的时候就发现了）我怀疑是粉和油混合的时候没有过筛的原因，或者蛋黄糊搅拌得不够均匀（图4）。
还有就是有点腥气，香草膏安排上

7号（原味）和8号（可可）。7号配方跟6号大致一样，糖减少了5g，这个甜度我吃着刚刚好。8号其他都跟7号一样，低粉35g，可可粉15g，微苦。下次可以试试低粉40g+可可粉10g，或者用来抹面做奶油蛋糕来平衡甜度。都是150（温度计显示170），25min。等明天另一个温度计到了再测测看。问题：
1. 7号顶部有布丁层。可能是晾架的问题，我把它晾在蒸架上，透气孔比较少，倒扣的时候下面全是水汽散不开。8号是架在两个杯子中间的，底下就没多少水汽。
2. 还是7号，严重塌腰。可能是没凉透就脱模的原因，但是8号也是没凉透就脱的，就没有塌腰，搞不懂了。
3. 7号和8号都有小疙瘩，昨天我以为是面粉没过筛的原因，但是今天过筛了还是有，可能是蛋黄糊搅拌不充分？我老怕起筋，虽然知道油会阻断面筋生成。
4. 8号组织比较粗糙，这个我没觉得是大问题，8号已经取代6号成为我目前最接近成功的一个戚风选手了。
ps：我以为8号消泡了，因为它面糊比7号少很多，但烤出来又好像没有消泡可能是因为我两份蛋清一起打发，然后平分的时候出错了？
总结：下次还是一个一个烤吧，一次烤两个不是本新手可以妄想的。

9号。底部致命凹陷。救命啊救命啊，还是原来的配方，温度计150（烤箱旋钮旋到120左右-图1），30min。
我已经不知道原因了，可能是底火不够

10号，顶部凹陷（？）而且又是外围有一圈空了。感觉内部没烤熟，顶部那1/3又湿又重，最底下1/3比较干燥松软，外圈也没有空。温度是烤箱140-150，温度计170、180的样子，30min。还有就是有抹茶块块，有几个较大气泡。是不是时间不够呀？下次试试上火稍微低一点，再烤久一点

11号，烤箱140，温度计160/170（最后5min 稍微调低）30min。可以说跟10号翻得一模一样。同样是最底部的1/3状态最好，松软轻盈；中间的1/3偏重偏湿，外圈脱离；最顶部的1/3非常重而且湿，外围脱离很严重
hmmm，要不试试40-50分钟？

12号，烤箱上120下130，温度计150/160，40min
。顶部塌陷+大气泡+外皮分离，还是没烤熟，湿湿的，按压下去有沙沙声；蛋清里忘记加柠檬汁，打出来有点粗糙的颗粒，而且烤出来有点腥

13号，烤箱上120，下125-130，温度计显示150/160，50min，这次用的是加高模具。
底部致命凹陷，模具壁上有水珠（好像是晾凉的时候产生的）。
这次我全程录了视频，31min左右戚风膨胀到最高点，33min开始回落，照理来说蛋糕开始回落了再等5-10分钟就可以出炉了，也就是43min出炉，但我烤了50min，烤太久了，蛋糕在烤箱里就回落了很多，拿出来震热气又塌一点。

14号。烤箱上120下125-130，温度计150/160，43min。厚底不加高模具。35min到达最高点，42min开始回落，按理来说应该52min出炉，但是我根据昨天薄底模具的时间43min就出炉了，那时候才刚刚开始回落。之前蛋白都是打到中性发泡，这次是干性发泡。
问题：空壳，顶部布丁层。这次竟然还有没搅开的蛋白块，属实有点恶心…
这个蛋糕下半部分一切都很完美，干燥轻盈蓬松，气孔细密，回弹有力。上半部分厚重潮湿，按压还有沙沙声。
下次用厚底模具的话还是按50min来吧。空壳真的是老老老问题，头疼，不知道是不是因为减糖，45g减到30g的原因吗？下次还是按30g糖，150度50分钟先试试，实在不行再加糖。

屡战屡败，屡败屡战，你会成功的