现在全国范围内 影响力大的还是两家
1.川菜 大街小巷都有
2.鲁菜影响全北方菜系

粤菜 苏菜 浙菜 闽菜 徽菜 影响力已经很小
山珍海味 山珍全是1.2级保护了 海味了粤菜做的最好 所以在高端市场上 粤菜还有半壁江山的地位。
基层市场基本全部沦陷了 早茶 叉烧 肠粉 猪脚饭 白切鸡 烧鹅...基本都自娱自乐 出不了省。不是没有 而是都有过 干不下去倒闭了 味道只能说一言难尽。

而苏菜 浙菜 闽菜 徽菜 基本不出省了 大部分城市都是偶尔有几家 出不了省。
在影响力和普及率上 还不如西北菜和东北菜。

有忌口的人评价菜系 其实并不好 因为你只能吃习惯 你所熟悉或相近的味道 别人都是垃圾。
有资格评价的 应该是那种荤素不急 巨辣能吃 清淡也爱 高端也经常吃 低端也能接受 以味道来论 而不是价格。
清蒸的波龙一定比黄焖鸡贵 就要比黄焖鸡好吃吗？

最佳厨师10名
【鲁菜】刘敬贤 辽宁省沈阳市鹿鸣春饭店副经理 特一级厨师
【渝菜创始人】李跃华 重庆市山城商场厨师长、特级厨师
【江南菜】常 静 北京市康乐餐馆副经理、特级厨师
【闽菜】强木根 福州市福州旅社副主任、特级厨师
【鲁菜】王义均 北京市丰泽园饭庄特级厨师
【川菜】高望久 北京饭店餐厅部厨师长
【闽菜】强曲曲 福州市福州旅社饮食部特级厨师
【鲁菜】孙元明 天津市登瀛楼饭庄最佳厨师
【鄂菜】卢永良 武汉市武昌酒楼一级厨师、红案副主任
【粤菜】陈玉亮 北京饭店餐厅部副厨师长
优秀厨师12名
【浙菜】金次凡 温州市饮食公司酒家饭庄副经理、特二级厨师
【川菜】曾其昌 成都市饮食公司副经理、特级厨师
【满汉】董世国 北京市仿膳饭庄厨师长、二级厨师
【冀菜】靖三元 唐山市鸿宴饭庄厨师
【鲁菜】颜景祥 济南市汇泉饭店副经理、特二级厨师
【鲁菜】牟传仁 大连市饮食公司厨师进修班副主任、特二级厨师
【渝菜】陈志刚 重庆市味苑餐厅厨师长、特级厨师
【淮扬菜】李耀云 上海市扬州饭店副经理、厨师
【川菜】曾国华 成都市荣乐园餐厅特级厨师
【豫菜】郝玉民 郑州市水上餐厅组长、一级厨师
【粤菜】黎 和 广州市北园酒家特级厨师
【江南菜】刘学家 苏州市松鹤楼菜馆副主任、特一级厨师

@Sugar灵玲 自己盲流不会看看它前面的发言 一直说的自己四川人 在河北上大专 你是真一点不看就来喷了。