腌的咸菜，韭菜花，云南人都认识吧。

这个菜不难做，辣椒洗净剁好，可以加几个蒜瓣一块剁，不喜也可不放，韭菜花剪洗净滤水，韭菜花和辣椒的量也是根据自己喜好搭配，我喜欢韭菜花多一些，有些比我这个还多，加盐适量，太多了过咸，太少了会过酸，加糖适量，不喜甜可以不加，把所有的料拌均装坛子或瓶子里密封发酵，不要装太满，太满发酵过程中会溢出来，坛子不能沾油，装前先用酒润一遍，装完再洒少许酒，封坛腌制一月以上，取食时注意不能沾到油和生水，一般二三年都不会坏，如果是用瓶子用，发酵头一个月注意放气减压。这个一般不单独食用，最常做的就是炒肉沫。

其实就加韭菜果子的剁椒，还可以按个人喜好再加一些辅料，比如苤菜根、蕌头碎、白参、青头菌、干巴菌、鸡枞菌啥的，反正看你喜欢。

基本上和腌制的剁椒差不多，呆会发张图片吧。

和北方的韭菜花酱吃法不太一样，韭菜花炒魔芋。