南阳黄牛,是偶蹄目牛科牛属哺乳动物 [3],其体躯高大,肌肉发达,结构紧凑,皮薄毛细。鼻镜宽,鼻孔大,嘴大而方正,眼大而有神。鬈甲较高,肩部宽厚,胸骨突出,肋间紧凑,背腰平直,四肢端正,筋腱明显,蹄大坚实,公牛肩短而厚,肩腰隆起,前驱发达,具有悍威;母牛头部清秀,腹部发育较好。南阳黄牛的毛色,有黄、红和草白三种。公牛角较粗以萝卜头角较佳;母牛角细而短。鼻镜及粘膜为肉红色,蹄壳为腊黄色,琥珀色者为上色。 [4]南阳黄牛主要产于南阳地区的唐白河流域,分布于中国驻马店、平顶山、许昌、周口、郑州、开封等地、市 [5]。南阳黄牛适应性广,耐粗食,饲养容易,并且抗病能力强,不论山区、丘陵、平原都适宜生长。喜吃麦草。公牛一般两岁可用来配种,母牛两岁即可开始繁殖,一生能产10-12头小牛,到18岁仍有生殖能力。 [6]南阳黄牛产乳量大。南阳黄牛比其他黄牛的泌乳期长,而且奶的质量高。其肉丝细嫩,内含不少脂肪,味美可口,用其可以制出多种肉食品,而且皮薄且富有弹性,是制革工业的上等原料。