别人家的卤菜，卖个两三天，颜色依旧红润好看，卖相十足。那为啥你的卤菜一出锅就变黑呢？
别个我扯那些没用的，我就问你，D-异抗坏血酸钠你加了吗？它可是卤菜中最强的护色剂。
每次卤肉加一点，保证让你的卤肉颜色红润，卖个两三天都好看。
文章末尾有用法用量。
30年前，10家卤菜店，有8家会用亚硝酸钠给卤肉上色，因为颜色特别好看，而且还可以几天不变色。但现在它已经成为卤菜店的违禁品，因为亚硝酸钠使用不当，会造成食物中毒，而且还会生产致癌物质。所以，卤菜店绝不能碰亚硝酸钠。
现在，取而代之的就是：D-异抗坏血酸钠。
D-异抗坏血酸钠，是被世界卫生组织认定的绿色抗氧保鲜剂，对人体无毒无害，具有很强的抗氧化性，它能有效防止卤肉氧化变黑，保持卤肉的颜色和卖相。而且它还可以防止腌制食品中，一些有害物质的形成。那些大型的连锁卤菜店，几乎都有添加D-异抗坏血酸钠，所以他们的卤菜颜色才能保持得那么久。
D-异抗坏血酸钠是白色的晶体颗粒，有微微的咸味，在卤水中的主要作用是：抗氧保鲜，保持卤菜的色泽和风味。说人话就是：让卤菜颜色红润更好看，让卤菜长时间不变黑，让卤菜更有卖相，同时延长卤菜的保质期，而且无任何毒副作用。
D-异抗坏血酸钠，用量很小，一般一斤卤货不超放0.6克。
一般是在卤菜关火前10分钟放入卤水中，然后适当的搅拌均匀即可。
D-异抗坏血酸钠的市场价是25一包，一包有2斤。