别人家的卤菜,卖个两三天,颜色依旧红润好看,卖相十足。那为啥你的卤菜一出锅就变黑呢?
别个我扯那些没用的,我就问你,D-异抗坏血酸钠你加了吗?它可是卤菜中最强的护色剂。
每次卤肉加一点,保证让你的卤肉颜色红润,卖个两三天都好看。
文章末尾有用法用量。
30年前,10家卤菜店,有8家会用亚硝酸钠给卤肉上色,因为颜色特别好看,而且还可以几天不变色。但现在它已经成为卤菜店的违禁品,因为亚硝酸钠使用不当,会造成食物中毒,而且还会生产致癌物质。所以,卤菜店绝不能碰亚硝酸钠。
现在,取而代之的就是:D-异抗坏血酸钠。
D-异抗坏血酸钠,是被世界卫生组织认定的绿色抗氧保鲜剂,对人体无毒无害,具有很强的抗氧化性,它能有效防止卤肉氧化变黑,保持卤肉的颜色和卖相。而且它还可以防止腌制食品中,一些有害物质的形成。那些大型的连锁卤菜店,几乎都有添加D-异抗坏血酸钠,所以他们的卤菜颜色才能保持得那么久。
D-异抗坏血酸钠是白色的晶体颗粒,有微微的咸味,在卤水中的主要作用是:抗氧保鲜,保持卤菜的色泽和风味。说人话就是:让卤菜颜色红润更好看,让卤菜长时间不变黑,让卤菜更有卖相,同时延长卤菜的保质期,而且无任何毒副作用。
D-异抗坏血酸钠,用量很小,一般一斤卤货不超放0.6克。
一般是在卤菜关火前10分钟放入卤水中,然后适当的搅拌均匀即可。
D-异抗坏血酸钠的市场价是25一包,一包有2斤。
![](http://tiebapic.baidu.com/forum/w%3D580/sign=53d1211a8efcc3ceb4c0c93ba244d6b7/f901ab18972bd407213b7ec53d899e510fb3092b.jpg?tbpicau=2024-09-19-05_27519949f2446ecee4a6e216f2ad1664)
别个我扯那些没用的,我就问你,D-异抗坏血酸钠你加了吗?它可是卤菜中最强的护色剂。
每次卤肉加一点,保证让你的卤肉颜色红润,卖个两三天都好看。
文章末尾有用法用量。
30年前,10家卤菜店,有8家会用亚硝酸钠给卤肉上色,因为颜色特别好看,而且还可以几天不变色。但现在它已经成为卤菜店的违禁品,因为亚硝酸钠使用不当,会造成食物中毒,而且还会生产致癌物质。所以,卤菜店绝不能碰亚硝酸钠。
现在,取而代之的就是:D-异抗坏血酸钠。
D-异抗坏血酸钠,是被世界卫生组织认定的绿色抗氧保鲜剂,对人体无毒无害,具有很强的抗氧化性,它能有效防止卤肉氧化变黑,保持卤肉的颜色和卖相。而且它还可以防止腌制食品中,一些有害物质的形成。那些大型的连锁卤菜店,几乎都有添加D-异抗坏血酸钠,所以他们的卤菜颜色才能保持得那么久。
D-异抗坏血酸钠是白色的晶体颗粒,有微微的咸味,在卤水中的主要作用是:抗氧保鲜,保持卤菜的色泽和风味。说人话就是:让卤菜颜色红润更好看,让卤菜长时间不变黑,让卤菜更有卖相,同时延长卤菜的保质期,而且无任何毒副作用。
D-异抗坏血酸钠,用量很小,一般一斤卤货不超放0.6克。
一般是在卤菜关火前10分钟放入卤水中,然后适当的搅拌均匀即可。
D-异抗坏血酸钠的市场价是25一包,一包有2斤。
![](http://tiebapic.baidu.com/forum/w%3D580/sign=53d1211a8efcc3ceb4c0c93ba244d6b7/f901ab18972bd407213b7ec53d899e510fb3092b.jpg?tbpicau=2024-09-19-05_27519949f2446ecee4a6e216f2ad1664)