7.藕粉桂花糖糕:
《红楼梦》第四十一回:这盒内一样是藕粉桂糖糕
藕粉和桂花糖都是杭州的著名特产,所以这是一道江南风味的精美糕点。
《本草纲目拾遗》称:“冬日掘取老藕,捣汁澄粉,干之,以刀削片,洁白如鹤羽,入食品。先以冷水少许调匀,次以滚水冲入,即凝结如胶,色如红玉可爱,加白糖霜掺食,大能营胃生津。” ( 画外音:云南多藕粉,云中君常吃。还用藕粉作“假酥酪”,味道也极好)
《随息居饮食谱》亦云:“老藕捣浸澄粉,为产后、病后、衰老需劳妙品。”
藕粉不便单独蒸糕,通常要与面粉或米粉混合使用,并用白糖和糖桂花或蜜饯调味。
具体做法可参考菱粉糕、山药糕以及栗粉糕。