8寸戚风蛋糕
原料:鸡蛋5个(常温)、牛奶45g(常温)、色拉油45g、糖20g+60g、低筋面粉(或蛋糕粉)100g、柠檬汁3g
做法:蛋白和蛋黄分离,蛋白加入3g柠檬汁打发,分三次加入60g糖(20*3),打发至提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角。
蛋黄加20g糖、45g牛奶、45g色拉油、100g面粉(用筛网筛进容器),拌匀。
将三分之一打发好的蛋白倒入蛋黄糊中从下往上翻,拌好后再倒入到三分之二打发好的蛋白中,继续从下往上翻动,拌匀,倒入8寸蛋糕模具中,磕几下(防止有大气泡,导致蛋糕塌腰。)
烤箱预热5分钟,放入蛋糕糊,120度烤60分钟。
蛋糕出炉倒扣在蛋糕架上冷却,然后脱模。