宫保豆腐
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主料：
豆腐300g、花生50g
辅料：
油适量、盐适量、生姜适量、生抽适量、料酒适量、香醋适量、白糖适量、香油适量、花椒适量、豆瓣酱适量、淀粉适量
做法：
1.花生用油炸熟晾凉后去皮，生姜切末、大葱切段。
2.取一干净小碗，倒入一汤匙生抽。
3.倒入一汤匙料酒。
4.倒入少许香醋（1/2汤匙）。
5.倒入1/2汤匙香油。
6.调入适量精盐。
7.挖入一汤匙白糖，倒入少许清水调成味汁备用。
8.豆腐切成1厘米见方的小丁。
9.锅里倒入植物油，油七成热时倒入豆腐丁、滑散，小火炸制。
10.等豆腐炸制稍金黄即可捞出，控油备用。
11.锅里留底油，放入花椒炒出香味后，捞出花椒。
12.挖入一汤匙郫县豆瓣酱，炒出红油。
13.倒入姜末、葱段，炒香。
14.倒入调好的味汁，炒匀。
15.倒入控净油的油炸豆腐丁，炒匀。
16.倒入去皮的熟花生，炒匀。倒入水淀粉勾芡，收汁即可。

鱼香茄子是八大菜系中川菜的著名菜肴。主要用茄子做成，现在已经有很多种不同的做法。
　　茄子的营养功效很高，有生津止渴，清除人体内自由基，阻止色斑产生等功效。鱼香茄子味道鲜美，营养丰富，宴客和家常吃都可以。
　　但是茄子是非常吸油的蔬菜，不喜欢吃特别油腻的菜菜，因此就改良一下，不用油炸，而是用少许油将茄子煎至略黄，再素肉来做鱼香茄子，口感非常鲜美爽滑，吃起来不油腻，不妨一试。
　　素肉需要提前10分钟浸泡，泡好后捏干。多捏几次可以去除里面的豆腥味。素肉是选用蔬香世家店铺的大豆拉丝蛋白素肉片，吃起来口感更佳。
原料&调料
原料：茄子400克，素肉30克，绿羊角椒20克，红羊角椒20克，郫县豆瓣酱一大勺、淀粉少许
鱼香酱汁调料：醋2大勺、酱油1大勺、糖15克、淀粉少许
做法
1
将茄子切成自己喜欢大小的条条。
2
素肉提前用水泡好，再洗干净沥干水切成肉丁。
3
绿椒和红椒切丝，把茄条用盐拌匀腌15分钟。
4
取一只碗调酱汁，倒入香醋和白糖。
5
倒入酱油和淀粉。
6
加入清水调好鱼香酱汁备用。把盐好茄条里的水倒掉，加入淀粉拌匀。
7
锅中放入适量油，烧7成热，把茄子放入煎至略黄盛出。另起锅倒入适量的油爆香素肉丁。
8
放入郫县豆瓣酱，低温炒出红油，再加入绿红椒丝。
9
倒入煎好的茄子翻炒几下，加入鱼香酱汁，收汁出锅即可。

丝瓜蒸豆干
主料：丝瓜(1条)、豆干(150克)
调料：剁椒(2匙)、橄榄菜(1匙)
做法：
1、备料丝瓜，豆干，剁椒，橄榄菜。
2、将丝瓜及豆干改刀，码在碗里。
3、再淋上剁椒及橄榄菜。
4、上锅蒸至熟即可。（我是边煮饭边蒸菜）
5、蒸好后拌至食材均有挂味即可。
小窍门：
蒸出来会有一点汤，这个汤不要倒掉，可以用来拌饭也是十分的好吃哦。

素食谱各种。。
http://tieba.baidu.com/p/3110977457
http://tieba.baidu.com/p/3111878354

你这些菜谱口味都太重。而且葱姜蒜什么的都在。。。。

请各位素友注意！因有些素食菜谱会有些葱姜蒜，鸡精等，是针对大众而言，从初始吃素出发，净口素者可以根据自己情况，去掉或替换部分调味品和食材。感恩大家，真心希望能够利益大家！

辣椒红油
一般炸辣椒油都不红，此法可炸出红油。方法与“自制花椒辣椒油”如出一辙，只是先把水与油和大量辣椒一起下锅，不放花椒，加盖慢火熬，不要揭盖，待吱吱啦啦响过，于无声处开锅盖，将辣椒炸酥即可。
加水可浸出辣椒的红色素，降低油温，使辣椒油味浓。
辣椒油
【备料】上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，盐，混合后放到一个不怕烫的容器里。肯定是辣椒粉最多，其它是配料，酌量，怎么酌量，只能*自己摸索，五香份里是有花椒的，不过我喜欢多点花椒。
【制作】烧一锅热油（油要冒烟），关火，静置1-3分钟（降温，关键）。之后将热油徐徐倒入配好的辣椒粉里，边倒边用筷子搅拌辣椒粉（关键，容器下垫抹布，可防止容器随着动），务求均匀。油宁多勿少，制作完后应完全淹没辣椒粉

茶香卤豆干
主料：白豆腐干(适量)
调料：卤料(适量)、冰糖(适量)、生抽(适量)、盐(适量)、豆油(适量)、荞麦茶(适量)
制作步骤：
1、豆腐干洗净
2、热水煮制一两分钟捞出过凉
3、平摊开，完全晾干水分
4、拿两根筷子夹住豆腐干，平行放置，横刀切至2/3处，保持相同距离切完整块
5、翻面，横放，斜角切至1/2处，保持相同距离切完整块
6、按次方法切完所有的豆腐干，然后用竹签穿起或者直接晾晒干水分
7、锅烧热，放油，油热后入豆腐干炸制金黄，外皮起酥
8、炸好的豆干是颜色好看的关键
9、放卤料、冰糖、生抽、盐、荞麦茶包、适量清水大火煮开
10、然后放炸好的豆腐干煮开后，撇去浮沫，然后转小火煮至入味，然后关火盖盖浸泡几小时
小窍门：
做卤豆腐干这类食材的时候，尽量不要放老抽，因为老抽的颜色重、味道重，长时间煮制出来的卤菜不仅颜色不鲜亮，而且会有焦苦味，所以炸豆腐干的时候要控制好火候，炸透，炸上颜色，这样在后面卤制的时候，再上的一层颜色就完全是卤料和茶包的颜色，健康又好看~~~~~~~
炸豆腐干，要先热锅再放油，而且火候要保持中大火，这样能迅速定型，外皮起酥；如果你的豆腐干质地嫩，或者晒的时间不够，那么火候可以适当调小，多炸制一会

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黒椒素排
主料：素鸡、黑椒碎、大料(八角、花椒、桂皮、辣椒)
调料：盐、糖、生抽、老抽
制作：
1、素鸡切片炸金黄色
2、炒香大料加盐、糖、生抽、老抽加水做成小卤
3、把炸金黄色素鸡放入小卤里卤进味
4、用平底锅煎金黄色
5、把黑椒碎炒香做成黑椒汁淋上即可
转自：中华素食网

素烧茄子 材料：
长茄子一条（300克） 红椒1个 青椒1个 大蒜瓣 4颗（切小颗）
调料：
细盐1/4小匙生抽1大匙 砂糖1茶匙蘑菇精1/2茶匙
做法：
1.茄子切长条浸泡在冷水中20分钟。这样即省油，又不会让茄子变色。
2.锅内热2大匙油。
3.浸好的茄子沥干水，放入锅内转小火煸炒。
4.加盖焖煮，途中要常常翻动以免糊底。
5.一直烧至茄子变软。
6.放入青红椒，大蒜，及调料炒到青红椒断生即可

宫保鸡丁
主料：
豆腐300g、花生50g
辅料：
油适量、盐适量、生姜适量、生抽适量、料酒适量、香醋适量、白糖适量、香油适量、花椒适量、豆瓣酱适量、淀粉适量
做法：
1.花生用油炸熟晾凉后去皮，生姜切末。
2.取一干净小碗，倒入一汤匙生抽。
3.倒入一汤匙料酒。
4.倒入少许香醋（1/2汤匙）。
5.倒入1/2汤匙香油。
6.调入适量精盐。
7.挖入一汤匙白糖，倒入少许清水调成味汁备用。
8.豆腐切成1厘米见方的小丁。
9.锅里倒入植物油，油七成热时倒入豆腐丁、滑散，小火炸制。
10.等豆腐炸制稍金黄即可捞出，控油备用。
11.锅里留底油，放入花椒炒出香味后，捞出花椒。
12.挖入一汤匙郫县豆瓣酱，炒出红油。
13.倒入姜末，炒香。
14.倒入调好的味汁，炒匀。
15.倒入控净油的油炸豆腐丁，炒匀。
16.倒入去皮的熟花生，炒匀。倒入水淀粉勾芡，收汁即可。

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凉拌西兰花
西兰花用开水汤一下，过凉，西红柿切块，藕切片用油炸焦，把上面三样放在盆里，拌上芝麻酱，盐，糖，醋，味精，香油，老干妈，搅拌均匀。
如果闭上眼睛吃炸焦的藕片，你肯定会想到薯条。