我家开了一烧烤店，以前只做过快餐对烧烤不了解，特别是在做蒜蓉酱的时候遇到很多问题。所以想请教各位大神，希望能得到指点一下。万分感谢！！！
我一次要做三四十斤左右的蒜蓉，每次都掌握不好火候，不知道操作步骤。不能炸到金黄，有时留第二天还会变色，变苦。我用的是花生调和油。炸了以后油都变得没那么香了，既没有花生油的香味，也没有蒜的香味。是不是我用的锅头不好啊？