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小厨课堂带你来制作【秘卤肘花】

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肘子是中国餐桌上必不可少的大肉菜，酱肘子、卤肘子、蒸肘子 、炸肘子等等相信大家多少都吃过一些。今天林小厨就分享一道家庭版的肘花给大家，平时宴请宾客或者自己解馋都是不错的选择
1楼2017-05-20 07:22回复
    二、准备卤料 花椒 大料 香叶 白寇 白芷 丁香 桂皮 小茴香等大家可以结合家里现有的卤料进行搭配。
    2楼2017-05-20 07:28
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      食材三 葱姜蒜
      3楼2017-05-20 07:29
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        食材四、豆瓣酱 其余的就是调味品 老抽生抽 糖盐等
        4楼2017-05-20 07:29
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          接着开始处理食材 将肘子剔骨 需要基础刀工就可完成
          5楼2017-05-20 07:29
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            肘子剔完骨洗净 冷水入锅 可加料酒或者白酒去腥。
            6楼2017-05-20 07:30
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              煮开 血水稀释出来 即可出锅


              7楼2017-05-20 07:30
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                接着 进入烹饪阶段 锅里热油 五层热下入冰糖 炒出糖色。
                8楼2017-05-20 07:30
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                  炒制变成焦红色 就此不多了。
                  9楼2017-05-20 07:30
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                    放入一勺水 还有两勺豆瓣酱。
                    10楼2017-05-20 07:30
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                      接着放入 葱姜蒜 桂皮 香叶 继续炒出香味。
                      11楼2017-05-20 07:31
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                        其余卤料用纱布包起来即可。
                        12楼2017-05-20 07:31
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                          接着锅底放入肘子 白酒 老抽 生抽 盐 还有开水 。
                          13楼2017-05-20 07:31
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                            转为高压锅 加入卤料包 还有山楂压至柔至酥嫩。
                            14楼2017-05-20 07:32
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                              出锅后开始入炒锅大火收汁。
                              15楼2017-05-20 07:32
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