求教冷发面团问题，我了很多帖子都是高低粉按比例混合？【纽约披萨吧】

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冷发面团是高低搭配的还是中筋粉？意式的薄饼是用用中筋粉？美式厚底是高筋粉吗？绿啄木鸟是中筋粉？

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IP属地:陕西

1楼2018-01-04 20:25回复

等大神回答

IP属地:湖北

来自Android客户端2楼2018-01-05 22:06

2024-12-25 21:05广告

面粉高低配是永远不贵充分混合的都是固体，钢铁那样的是溶成铁水才萌充分混合刀一起，大概这意思我看别的帖子人说的，我买的披萨圣经书只用高筋面粉但是我做的不怎么样连门都没入

IP属地:河北

来自Android客户端3楼2018-01-07 00:00

你单独说面粉就是错的，配方是根据面粉调整的，也不是说把配方告诉你就行的，每个人的手法不一样，最后做出来的披萨也不一样。你应该根据你想要的效果来选择面粉，然后在微调配方，同时注意手法。

IP属地:河北

4楼2020-09-04 11:21

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