煮银耳汤的话，一般要选用专门煮汤的银耳，也就是“丑耳”，
丑耳之中属蜜花银耳最好。也有一种脆耳，是用来做凉拌菜的，
这种脆耳就算再怎么煮，也是没有办法煮出粘稠的口感的。

挑选银耳基本法则是一闻二看三捏，一闻有没有硫磺熏后的刺鼻气味；
二看颜色，太白或者太黄都不好
（太白的银耳也许卖相好看，但很有可能是不良商家经过硫磺熏制而成，太黄有变质的可能性），
根部最黄四周逐渐变白的最好；
三捏硬度，有像橡皮擦一样韧性的最好，太脆或者太硬都不好。

“凤梨银耳”：凤梨200g、水发银耳100g ，冰糖、蜂蜜各适量
将凤梨去皮，洗净后切成块；水发银耳去根洗净，撕成块，汆烫一下。冰糖和蜂蜜混合，调拌至冰糖融化，倒入凤梨快和银耳块拌匀，冰箱冷藏十分钟。

木瓜莲子炖银耳：泡发银耳100g、莲子100g、木瓜100g、冰糖20g1.
莲子和银耳先用冷水浸泡20分钟，清洗干净，银耳去除根部，撕成小片备用
将清洗好的银耳和莲子放入炖盅内，加水炖100分钟
木瓜去皮去籽切成小块备用
银耳和莲子炖100分钟中，将木瓜和冰糖倒入再炖30分钟

可以直接享用，夏天，可以等甜品常温冷却后入冰箱冷藏30分钟后再饮用