一身白色制服，头戴厨师高帽，微笑溢于颜面，敞开胸怀似乎在向每一个爱好美食表示欢迎。这位看起来和蔼可亲的老人可不是普通寻常的厨师，他正是当代最伟大、最具传奇色彩的厨神Paul Bocuse 保罗•博古斯”先生。
生命就是一个又一个的轮回，北京时间2018年1月20日，Paul Bocuse保罗•博古斯先生辞世，享年91岁。这位有着传奇一生的世纪老人，为世界上每一个热爱厨艺的人带来无穷的财富。有评论说：“博古斯的离世，代表着一种终结。就如同文学界的托尔斯泰离世一样。”博古斯虽离我们而去，但他身上的精神却不会终结，厨艺文化也不会终结。

爱吃法餐的人一定都知道这位全球厨艺泰斗，舌尖上的美食家-保罗•博古斯（Paul Bocuse）。他名列法兰西最佳手工艺奖MOF之席，更是蝉联50年米其林三星的传奇！被Gault和Millau称为“世纪大厨”和“法国美食教皇”，可以说是20世纪最伟大的厨师！

在保罗·博古斯有生之年，他一直积极致力于推动法式西餐的发展：开办过餐厅、创建餐饮培训学校、举办世界顶级厨艺大赛、撰写烹饪书籍，其功绩不仅得到了业内的一致认可，更获得了法国国家政府特别颁发的 “国家荣誉勋章”。

厨师生涯
在法国, 厨师在民众中享有电影明星般的荣耀和名声。他们认为，美食绝不仅是果腹之物，而是一项需要坚决捍卫的文化传统。数百年来，法国奉烹饪为“生活宗教”，佳肴无数，高手如云。
保罗·博古斯，便是久负盛名的一位。他的餐厅（ L'Auberge du Pont de Collouges）被视为法国里昂的「皇冠之珠」，是一家连续超过50 年保持米其林三颗星的餐厅。这对于一位厨师来说，无疑意味着巨大的荣誉。
1926年，出生于里昂附近的Collonges-au-Mont-d'Or；
1941年，15岁就开始伟大的厨师生涯；
1945年，在里昂Eugénie Brazier（1933年被评为米其林三星的里昂buchon餐馆）工作；
1958年，开了一家米其林一星餐厅，很快被摘星；
1961年，拿下没有任何争议的MOF（Meilleur ouvrier de France）最佳专业人员；
1962年，他把父亲的小旅馆改建成餐厅，被评为米其林两星，三年后成功获得三星；
1983年，创立保罗·博古斯学院（Institut Paul Bocuse）；
1987年，创立博古斯世界烹饪大赛（Bocuse D'Or）；

卓越贡献
这位深深地影响着里昂饮食界的传奇名厨，在全球拥有20家餐厅，里昂总计有6家博古斯餐厅，如果你有机会去法国里昂，记得一定要去这个令人向往的美食朝圣之地-“博古斯餐厅”。在这间声名远扬的餐厅中，你几乎可以找到所有的博古斯美食。而这些美味佳肴与优质原材料之间的缘分，也同样源远流长。源自法国诺曼底优质奶源的Elle & Vire爱乐薇、知名巧克力品牌VALRHONA法芙娜......Savencia（SINODIS西诺迪斯隶属集团）长期为博古斯餐厅提供各类优质食材，在博古斯老爷子的奇妙幻化中，这些食材都成为了让人流连忘返的美味，让每一位到访餐厅的食客唇齿留香。
一个出色的厨师不仅需要高人一等的烹饪水平，还要懂得做一个会识千里马的伯乐。
在法国里昂，博古斯还拥有自己开办的法式厨艺学校——“博古斯法式烹饪艺术学院”。这所集餐饮、教育于一体的法国保罗博古斯美食学院也凝结了博古斯的心血，每年接收来自35个国家和地区的300余名学生来此深造法国的传统酒店与厨艺学。学院内配备了实践厨房、糕点房、面包坊、真空烘焙房及新技术厨房，并有如Elle & Vire爱乐薇等世界优秀品牌为学院定期提供技术支持。学院的课程设置让学员们更能够亲身体会到食材产生真正的奥秘之处，有利于学生在酒店与饭店管理业从业。
此外，博古斯兴办的“博古斯世界烹饪大赛”（Bocuse d’Or）更是被称做“世界厨艺的奥林匹克大赛”。与同期在里昂举办的西点世界杯(World Pastry Cup) 一道，更加奠定了法国里昂“世界美食之都”的地位。

除了开餐厅，办学校，兴比赛之外，博古斯对美食公益事业的热心也伴随了他终生。联合Elle & Vire爱乐薇、VALRHONA法芙娜等创始品牌，博古斯设立了“博古斯基金会”，致力于帮助家境困难的青少年获得烹饪的培训，掌握一技之长。
经典美食

图片来源：© Gilles Pudlowski
“黄油、奶油和红酒，构成了法国餐饮的基础。”每当有人问及他最重要的食材是什么，博古斯都会如是作答。

对优质原料的追求，贯穿了博古斯终身。几乎在他扬名全球的所有菜肴里，都能看到这些优秀原料的身影。
博古斯的成名作是黑松露酥皮汤。包裹着一块千层酥慢炖至熟，由著名的里昂汤碗盛出；使用优质奶源散发出四溢香气的酥皮被戳破陷进汤里，研成末的新鲜松露拂过上颚，汤水温暖着喉咙的同时，肥肝又轻轻扫去一切痕迹。这是1974年，他为当时的总统德斯坦特别创作的。
此外，不论是博古斯经典美食法式曼恩地区龙虾(homard du Maine)沙拉，还是千层酥皮狼鲈鱼佐修隆醬，其中对黄油、奶油等挚爱食材的使用，也是淋漓尽致。


一条被裹上千层面和蛋黄的鱼，配上修隆醬（一种加了白醋和香草的蛋黄酱），味道鲜美，回味绵长。


崇尚理念
作为“新法餐”的革新者， “保罗先生”的烹饪理念可以说是推动了近代西餐文化的发展。
“烹饪和音乐一样，在形式上很难有所创新，更多的是在于诠释。”博古斯对于烹饪心得如是阐述。这位善于发现，敢于创新的老人，在厨师生涯中最大的贡献要数自主创立一种“新式烹调法”。
与传统的埃斯科菲耶风格——浓重、油腻、辛辣烹饪方式不同，博古斯的新式烹调注重保持菜品的原汁原味，让食物更清淡，更新鲜，也更美观。时代在进步，人们的生活习惯也在发生变化，新式烹调法前所未有地动摇和重塑了法国的烹饪文化，越来越多的厨师跟随他采用新式烹调法，也成为当今厨艺文化的一种标杆。
作为现代美食文化及生活方式倡导者，
小编谨以此文向博古斯先生致以崇敬与怀念，
愿其精神像一颗永不熄灭的心灵之光，
为后人照耀美食的前行之路！

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短期课程
课程时长：五周密集课程
学费：7000欧元
开学日期 ：冬季（2019年2月25日至2019年3月29日）；春季（2019年5月27日至2019年6月28日）
课程安排：
- 周一至周五8:30至16:00
- 在保罗·博古斯酒店管理与厨艺学院的教学餐厅之一享用午餐
- 部分法语授课的课程将提供英语翻译
- 保罗·博古斯酒店管理与厨艺学院将在国家法定假日关闭，暂停授课
课程设置
厨艺与烹饪（四周）
首先通过学习不同的烹饪技术掌握基础技能：食材初加工、切割、烹调、口味搭配、菜品呈盘以及颜色搭配
■ 基础烹饪技术和实践：蔬菜处理、肉汤、果汁和勾芡、蛋类、汤和炖煮手法
■ 肉类、家禽、鱼类和贝类的介绍、分类、切割、烹调手法及装盘
烘焙与甜品（一周）
通过学习甜点制作和一系列烘焙启蒙课程，您将学会如何为一顿餐点注入活力。
■ 甜品制作：重温经典（餐末甜食、馅饼、冰淇淋甜点）和现代甜品（甜品杯、马卡龙、水果甜品）
■ 早餐糕点：在一天内，品尝多款法式经典早餐糕点（牛角包、巧克力夹馅面包、葡萄干卷等等）
星级餐厅就餐体验（五次）
在传统的里昂特色餐厅用餐
主厨 Joseph VIOLA （2004年法国 MOF 称号获得者）
将为您制作里昂地区的经典特色菜肴
在保罗·博古斯酒店管理与厨艺学院的奢侈餐厅用餐
主厨 Davy TISSOT（2004年法国 MOF 称号获得者）
将为您制作应季特供菜肴
列级酒庄葡萄酒品鉴
在顶级酒窖中，品尝品种多样的法国葡萄酒
在里昂的米其林星级时尚餐厅用餐
与新一代的米其林主厨交流
在世纪厨神 Paul Bocuse 先生的餐厅用餐
由MOF 称号获得者组成的厨师团队将让您体验到米其林三星顶级餐厅的美食精髓
享受福利
就餐体验交通
保罗·博古斯酒店管理与厨艺学院将提供所有五家餐厅就餐体验期间的接送服务
厨师制服
您将会获得属于自己的专属厨师服：
- 两件厨师上衣和一条厨师裤
- 一双防滑鞋
- 四条洗碗巾、两个围裙和一顶厨师帽
- 整套刀具
- 一本食谱
结业证书
在课程结束后，每个学员都会获得
保罗博古斯酒店管理与厨艺学院的培训证书。
（视出勤情况而定）

【直播通知】想听学长谈谈自己的留学博古斯感受吗？快来参加本周五17:00的直播啦！新学年的录取落下帷幕，经历了刻苦的语言学习和紧张的申请等待，一切终于尘埃落定，同学们满怀期待地开始出行里昂的准备工作，开启全新的学习生活。这也大家将离开熟悉的环境，奔赴异国他乡，适应全新的生活与习惯。
为了帮助同学们做好行前准备，我们特别邀请了厨艺管理专业的张辰学姐（2019届）在7月17日（本周五）做客保罗博古斯学院直播间，和大家分享此前的行前准备经验，以及到达法国后的注意事项等。
你将在这里了解到
01
● 全面的赴法行前准备攻略
► (必备物品/机票/体检等)
02
● 详尽的签证申请和学院注册经验分享
► （签证材料/注册报到/教学器材领取等）
03
● 实用的留法生活小贴士
► （住房/银行卡/电话卡/CAF申请等）
04
● 有趣的学院欢迎周活动
► （欢迎晚宴/市区参观/团队活动等）
05
● 生活中的全能助手—Campus Team
► （备受欢迎的“万事屋”）

2020年9月批次
考试通知
本次考试涉及2021年春季和秋季两季入学，有意于进入预科或直入专业学习的同学均可报名参加。
考试时间
2020年9月
考试平台
- 笔试：保罗博古斯学院线上考试系统
- 面试：Skype
申请截止日期
学位文凭课程
国际厨艺管理本科
2020年8月31日
国际款待业管理本科
2020年8月31日
餐饮经营管理本科
2020年8月31日
厨艺领导力与厨艺创新硕士
2020年8月31日
国际款待业管理硕士
2020年8月31日
高阶培训课程
西点师文凭
2020年9月15日

随着保罗博古斯学院2020年秋季入学的顺利进行，2021学年入学申请工作也正式拉开序幕。
招生考试形式分为线上和线下两种，申请国际款待业管理硕士课程的申请流程略有不同，请有意申请的同学联系。

来自法国教育署的最新数据显示预计2020念将收到7000个新生留学签证申请。法国学生签证进一步简化，非必要情况下将不再进行面试。