菊花中的营养物质主要有氨基酸，腺嘌呤，水苏碱，黄酮类物质，胆碱，菊甙，维生素，矿物质，菊色素，小蘖碱以及挥发油等等物质，菊花的花瓣中的氨基酸种类有17种，而其中含量较高的是谷氨酸，天冬氨酸，脯氨酸。