无论小火锅，还是市井火锅，抑或是老火锅，只是表达形式不一样而

第二，消费别太高

第四，因为这类火锅的用餐人群主要是年轻人，所以可以在摆盘，餐具上多下功夫，抓住他们眼球，再辅以味道，留住顾客

昨天，我遇到一个初学者，一来就在研究配方，我问他，你接触这个多久了，他说有半个月。这么短时间，你门都没有进，你研究啥配方呢？你咋不去研究原子弹，你起码还是找个人带一下，把火门摸清楚，是不是？最起码你要认识香料，明白一些香料原理，是吧？网上查，靠谱啊？有几个愿意像我这样，啥都分享，你不信，去查香辛料原理，都是什么提香，祛湿去邪，开脾健胃，你信不信！比如八角有假的，比如山奈去腥等等，还是先了解一下最好

店的前期就是上面说到的，接下来，要试营业，搜集顾客意见，增加员工跟顾客之间的默契度
搜集顾客意见是没错的，但是绝对不能被顾客牵着鼻子走，我有客户经常给我说，糟了，昨天有客人反应太辣了，咋办？能咋办呢，你不觉得你店里每天都有人说太贵了吗？你咋不降价呢 ，如果一个意见反馈集中了，就必须马上改正，比如我们工厂，有几个客户反馈不辣，我马上就为他们单独炒了一个批次的底料屯放那里