第一次做清香型大曲酒，记录过程以便总结经验。

酿酒笔记
2021年12月9日
40斤高粱经泡粮36小时，初蒸20分钟，闷粮20分钟，复蒸20分钟，冷吊30分钟后出锅，摊凉到温度28度下入清香型大曲4斤。入缸温度24.9度。环境温度21度。入缸重量57斤。蒸锅漏了不少粮在锅底，目测起码10斤左右。
2021年12月10日
检查发酵情况，温度27.5度，升温2.6度。环境温度21度左右。
2021年12月11日
检查发酵情况，温度29.4度，升温1.9度。升温太快，把发酵缸放在装满冷水的盆里尝试降温控制升温速度。