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会做包子的老师请指点下

只看楼主收藏回复

又白又大的是买的包子，又小又黄的是我自己做的。请教下各位师傅，怎么样才能让包子冷了以后不发硬？或者有没有师傅懂冷冻包子怎么做的？
IP属地:浙江来自iPhone客户端1楼2022-05-13 00:07回复
    发面
    来自Android客户端2楼2022-05-13 00:12
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      白写了
      IP属地:新疆来自iPhone客户端4楼2022-05-13 00:21
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        有问题
        百度一下
        IP属地:广东来自Android客户端5楼2022-05-13 00:43
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          你蒸之前有没有二次发酵？
          IP属地:江苏来自Android客户端9楼2022-05-13 01:28
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            一个是面粉的选择，中筋差不多；一个是二次醒发到位。
            IP属地:云南来自iPhone客户端10楼2022-05-13 06:22
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              碱大了
              IP属地:辽宁来自Android客户端12楼2022-05-13 11:48
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                用的面不一样，饭店里的加了东西肯定白，发酵方式也不一样
                IP属地:江苏来自Android客户端13楼2022-05-13 14:00
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                  冷冻的包子，蒸好会发起来，热的时候还是挺白的，冷了就发慌，外皮有点硬，很容易整张撕下来。里面还是软的，这个问题要怎么改善？请教大神！包子放了酵母，泡打粉，改良剂
                  IP属地:浙江来自iPhone客户端14楼2022-05-16 22:05
                  收起回复
                    为什么无法回复了，真的奇怪
                    IP属地:浙江来自iPhone客户端15楼2022-05-16 22:08
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                      还是泛黄，热的时候白的，冷了就发黄
                      IP属地:浙江来自iPhone客户端16楼2022-05-16 22:09
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                        我可以教你，私聊
                        IP属地:广东来自Android客户端17楼2022-05-25 14:45
                        收起回复
                          我以为冷冻包子是蒸熟以后再冻呢。
                          IP属地:辽宁来自Android客户端18楼2022-05-25 18:44
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                            改进了很多次的，进步很多了
                            IP属地:浙江来自iPhone客户端20楼2022-05-30 23:34
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                              好吃就行了。模样倒是不重要。添加剂多了，对身体不好。
                              IP属地:福建来自Android客户端21楼2022-06-11 12:24
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