窝蛋滑牛肉粥
米3两（120克），
牛肉6两（240克），
鸡蛋4个，干贝2粒，
腐竹二分之一两（20克），
陈皮四分之一。
处理好米后，
牛肉切片，腌肉料拌匀，
陈皮浸软，去瓤，切丝，
干贝用浸透（鲜贝加盐呢？）
清水15杯入锅内烧煮，先放入腐竹，干贝（瑶柱）煲半小时，然后下米，用大火煲20分钟，改慢火煲成粥，最后下牛肉至熟，以适量盐调味，
食前，加陈皮丝，并打鸡蛋。
心得：煲粥时，不能密封，要留间隙，让蒸气散出，不能让粥溢出。
     鸡蛋打在碗里。 

明虾包
汉堡坯若干，
中虾配每个汉堡2只，
芝士片每个汉堡一片，
生菜，番茄，沙律适量。
焯虾料，柠檬一块，洋葱60克，清水4杯
虾，连壳洗净，去肠，
番茄洗净，切片，
生菜洗净，部分切丝，
焯虾料处理虾，凉后去壳
汉堡坯微波 低火烘热，涂沙律酱，
放生菜片，芝士片，番茄片，虾和生菜丝，再涂少许沙律，然后微波十秒，
即可使用。

回复：补充 3楼
腌肉料，盐 生抽 各二分之一茶匙，生粉1又二分之一茶匙，胡椒少许。

意面
烧开水，油一勺，
下小把面，不急着搅拌让面条自然的散落，
待面煮软后，用筷子轻轻翻转几下即可，
捞出，控水， 加盐一勺。

什锦意面
煮面8分钟，沥干，加少盐，少油，拌匀，
后炒酱，可选材料：洋葱、蒜蓉或番茄酱；
配调味料，油或冻油，慢火散炒，加盐或白胡椒，糖，少许水，少许奶酪或芝士片焖一下。
配菜，火腿、腰果、开心果、青豆、生菜，胡萝卜，芹菜，豆芽，虾仁，随选。

牛排
黑胡椒红酒
牛排N块，红酒，
配料黑胡椒、盐、黄油，
配菜红薯、柠檬汁、黄瓜。
牛排洗净，放进保鲜袋后，用肉锤子砸；
双面涂抹黑胡椒粒，盐，倒入没过牛排三分之一的红酒腌半小时以上；
用油小火慢煎红薯(洋葱)块，熟后出锅，切黄瓜、柠檬摆盘；
黄油煎牛排，2分钟后翻面，再煎2分钟，盛盘；
泡牛排的汁入锅内，勾芡，收浓汁后，浇在牛排上。

最近买了很多书，我想以后我会是个好厨娘！

听说.......
听说，用鸡、鸭、排骨等肉类煲汤时，先将肉在开水中氽一下，这个过程就叫“出水”或“飞水”不仅可以除去血水，还去除一部分脂肪，避免过于肥腻。
听说，煲鱼汤不能用出水的方法，而要先用油把鱼两面煎一下，鱼皮定结，就不易碎烂了，而且还不会 有腥味。 冷水下料比较好，开水会使蛋白质迅速凝固，不易出鲜味。
听说，煲汤以选择质地细腻的砂锅为宜，但劣质砂锅的的瓷釉中含有少量铅，煮酸性食物时容易溶解出 来，有害健康。内壁洁白的陶锅很好用。
听说，瘦肉煲汤后，肉质较粗糙。可以选半肥半瘦的肉，但猪前脚的瘦肉，煲炖多个小时后肉质仍嫩滑可食。
听说，煲汤要想出奶汁，油与水充分混合才能出奶汁的效果。做肉汤时要先用大火煮开，然后用小火煮透，再改大火。做鱼汤时要先用油煎透，然后加入沸水，用大火。还要注意水要一次加足，中间再补水，汤就泄了。
听说，煲汤最好不要放香料，大多数北方人煲汤认为要加香料，诸如葱、姜、花椒、大料、味精、料酒之类，事实上，从广东人煲汤的经验来看，喝汤讲究原汁原味，这些香料大可不必。如果需要，一片姜足矣。盐应当最后加，因为盐能使蛋白质凝固，有碍鲜味成分的扩散。
听说，煲汤时间不要过长，汤中的营养物质主要是氨基酸类，加热时间过长，会产生新的物质，营养反而被破坏，一般鱼汤1小时左右，鸡汤，排骨汤3小时左右就足矣。
听说，要想让煲汤不油腻，可以把汤煲好后熄火，待冷却后，油浮在汤面，或凝固在汤面，用勺羹除去，再把汤煲滚。
听说，饭前喝点煲汤，可促进胃液分泌，帮助消化吸收，但有浅表性胃炎的人应饭后喝，以免加重症状。
听说，很多人认为煲汤的营养都集中在汤里，所以煲好的汤就只喝汤，对于里面的肉类就弃之不要了，其实，无论煲汤的时间有多长，肉类的营养也不能完全溶解在汤里，所以喝汤后还要吃适量的肉，把煲过汤的肉 料取出撕开，以生抽、葱姜丝、辣椒丝调成蘸料配食，入口很美味。