回锅肉的历史并不是很长，起源也很普通，没有宫保鸡丁，鱼香肉丝的典故！但是，它依然是一道川菜名品！回锅肉选料有两种，二道肉！五花肉！如果想炒至起卷，就选用二道肉吧，但是我偏爱五花肉，五花肉口感更加软糯！肥肉适当！

主料：五花肉
配料：青椒，姜片，蒜片，大葱叶，干花椒
调料：豆瓣酱，豆豉，甜酱，鸡精，味精，白糖，酱油

煮肉：
锅中加入冷水2升，加大葱叶3段，姜片4片，料酒20毫升，干花椒1克，把洗干净的五花肉放入水中，待水烧开，用勺子将血泡打干净。煮到用筷子可以较轻松插进肉里为止。筷子可以插到肉皮那里时，将肉取出待其冷却。切成大小一致的片，厚大约3毫米，要求整齐，一致，肥瘦肉不断片。 判断肉是否煮好，有一个小窍门，当筷子可以轻松的插进肉中，此时，就可以出锅备用了!(当然，是从瘦肉那一面，往肉皮那离插，可以轻松插到肉皮处为佳)

炒制：
锅中加油，大火炒大约烧10秒左右（大火）

下五花肉，煸肉 30秒左右（大火）

待五花肉炒的有一点卷起来，你觉得合适时，将五花肉弄到锅的一边，不要放在锅中间，将锅倾斜，下调料，炒10秒左右，再将肉和调料一起炒，这样的目的是让豆瓣酱和姜蒜能炒香，不会被肉影响，以至于调料没炒好！

下青椒块，炒1分钟左右