澳宴奇汤粒鲜鸡肉及鸡骨含量高，肉香味自然，鲜香可口，使用后汤底久煮不咸，食用后无口干等不适感。 澳宴奇汤粒鲜成淡黄色颗粒状，香气浓郁，肉香明显，耐高温性强。使用后成品肉香味浓郁，肉香持久、味道醇厚。本品广泛应用于过桥米线、桂林米粉、煲汤、火锅、小吃汤中，使用方法简单便捷。 用法用量：1公斤清水加入1.5g-3g汤粒鲜，加入2g-6g澳宴奇粟香美味膏，加入盐、糖、姜、葱熬制10分钟即可让汤鲜香味美。

产品采用云南天然优质香辛料经现代工艺制作而成，成品鲜香可口，回味悠长。 产品成白色粉精状，具有去腥增香的效果，其鲜香味自然宽厚，香味浓郁，经久不散，广泛适用于汤粉·汤面·汤锅·凉拌等菜品制作，深受餐饮业主青睐， 建议使用量：0.2%-2%，根据产品口味所需作适当增减。 用法及用量： 1、火锅：直接投入，比例为20kg水投入30g； 2、做汤：直接投入，比例为20kg水投入20g； 3、炒制：菜下锅后即可投入，投放量为平时放鸡精、味精量的一

产品由多种天然香辛料复合而成，香味醇厚自然，回味悠长。 产品成黑褐色粉末状，，具有去腥提现增香的效果，耐高温香味持久，广泛用于红油、干锅、火锅、酱焖等菜品制作，深受餐饮业主青睐。 建议使用量：0.2%-2%，根据产品口味所需作适当增减。 用法及用量： 1、炒制：1kg植物油烧开投放本品6g过油，油冷却后炒制中西菜肴、杂酱、拌馅。 2、烫油辣椒：投放本品过油制作油辣椒，成品鲜香扑鼻（控制好油温，用盖子盖住盛辣椒的容器口至冷

产品复合型极强，耐高温性强，香味醇厚浓郁，飘香持久，适用性较为广泛。 产品呈金黄色油状，香味浓郁，广泛用于炖拌烧卤酱焖煮烤煎以各种小吃汤料、馅料的烹制，有百菜一滴香之称。 用法用量：起锅前直接投入，建议使用量0.2%-1%。 1、本品可与调和油混合使用 2、在菜肴起锅前加入一滴飘香

有没有烤面筋配方和炸肠刷料配方，谢谢

人人都在说餐饮难做，其实并不是因为餐饮行业不行了，而是在于餐馆的经营过程中，我们总会遇到各种各样的问题，如果不及时妥善的解决，势必会对餐馆长期的生存带来威胁，甚至于随时面临倒闭的危险。 下面就餐馆经营过程中5个问题展开介绍，也希望那些准备在餐饮界跃跃一试的人能提前了解，从而更有把握的在餐饮行业中分得一杯羹。 一味地追求菜品丰富，“多则美” 不少餐饮人一直抱着“追求菜品的齐全，满足不同顾客的需求”的想法

酱油：可使菜肴入味，更能增加食物的色泽。适合红烧及制作卤味。 蚝油：蚝油本身很咸，可以加入糖稍微中和其咸度。 沙拉油：常见的烹调用油，亦可用于烹制糕点。 麻油（香油）：菜肴起锅前淋上，可增香味。腌制食物时，亦可加入以增添香味。 米酒：烹调鱼、肉类时添加少许的酒，可去腥味。 辣椒酱：红辣椒磨碎制成的酱，呈赤红色黏稠状，又称辣酱。可增添辣味，并增加菜肴色泽。 甜面酱：本身味咸。用油以小火炒过可去酱酸味。亦可

1为了打发时间 一些有钱人他们有很多的资金，就想要开一家餐饮店来打发时间，他们觉得与餐饮品牌合作，可以很省心，比如装修，比如产品等，都不用费心，也正合他们的心意，很轻松的就能够把店开起来，然而开店也不是闹着玩的事情，除非你不想赚钱，因此这样的人是不会成功的。 2欺骗客人的类型 在做宣传的时候说可以打七八折，但是客人到了店里，你却说只能够打九八折，让客人感觉被欺骗，这样的行为是要不得的，还说只是一部分的产

1、基本味(单一味)：咸、酸、甜、辣、鲜、香、苦。 甜：去腥、解腻、增强鲜味。(糖、蜜) 苦：使菜肴更清新、清爽。(杏仁、殡榔、贝母) 酸：除腥、促进含钙食物的分解。(醋) 鲜：使微弱，基本味的东西更浓。 辣：刺激食欲、增加食欲。(辣椒、辣根) 香：增强菜肴的芳香，冲淡膳腥味。 2、复合味：两种以上的基本味混合成的味道成为复合味：酸辣、香甜、麻辣。 3、常见调味品作用： 食用油：可使菜肴入味，更能增加食物的色泽。 盐：烹调时最

调味就是把菜肴的主、副料与多种调味品适当配合，使其相互影响，经过一系列复杂的理化变化，去其异味、增加美味，形成各种不同风味菜肴的过程。调味是菜肴制作的关键技术之一，只有不断地操练和摸索，才能慢慢地掌握其规律与方法，并与火候巧妙地结合，烹制出色、香、形、味俱好的佳肴。 调味的常用方法有 1．因料调味；2．因菜调味；3．因时调味；4．因人调味；5．因地调味。 下面介绍几种常见的现象： 对比现象 有人做过这样的试验

不负美食不负爱， 澳宴奇总是伴随着对餐饮行业的极大热爱， 用心感受美食，去发现美食，去了解食物。 秘制卤味 原料准备 1、卤料包：由18种中药材组成，每一包270克—300克，可卤制18—24公斤产品；[八角25克、山楂8克、山奈12克、甘草12克、红寇8克、白寇6克、草果3个、玉果3个、陈皮30克、枳壳10克、荜拨10克、白芷30克、丁香8克、良姜20克、砂仁5克、木香15克、小茴香25克]。 2、干辣椒：福建古田朝天椒，椒果小辣度高，有特殊的辣椒味。 3、花椒

澳宴奇油脂粉精只要作用是提鲜增香，同时也具有去异味的效果。广泛用于中餐鲜香菜系制作，其中以火锅、汤料、米线面条汤、高汤、炒制、炖菜及馅料使用较为普遍。 油脂粉精为米白色粉精性状，具有浓郁香气。 用法用量： 建议使用量：0.2%-2%，根据产品口味所需作适量增减。 火锅：直接投入，比例为10kg水投入15g； 米线面条汤、高汤：比例为10kg水投入15g； 炒制：起锅前投入，投放量为平时使用鸡精及味精的一半。 炖菜和馅料：添加量为1%-2%

方便面是一种爱者很爱、恨者很恨的食品。尤其是味道，爱者很喜欢，恨者说是“滥用添加剂”的结果。 方便面的味道，到底是怎么产生的呢？ 一种具体食品的味道是各种“单一味道”的复合。方便面中的甜、酸、咸，跟厨房里一样，还是糖、酸、盐产生的，只是放到调料包里而已。辣味一般是用辣椒素，可以是从辣椒中提取出来的，也可以是人工合成的。 比较违反“传统”的是鲜味，或者更广泛一点说，香味。 香味的本质，就是一些化学分子，

石锅鱼秘制油料的产品使用的定位是什么？

经核实吧主澳宴奇 未通过普通吧主考核。违反《百度贴吧吧主制度》第八章规定http://tieba.baidu.com/tb/system.html#cnt08 ，无法在建设 澳宴奇吧 内容上、言论导向上发挥应有的模范带头作用。故撤销其吧主管理权限。百度贴吧管理组

调酱料能用吗？

“千里香”的汤是一绝，煮馄饨的汤是用猪的大棒骨，花6个小时左右时间熬成的。汤口儿讲究味浓不油腻，由于棒骨汤含有钙质，许多老人之所以好这口儿，也是冲着这个来的。 其馄饨的特点是皮薄、馅细、汤好、作料全。"千里香"的馄饨皮有薄如纸一说，把皮放在报纸上，能看到上面的字。馅细，指的是多少菜配多少肉馅都有比例，肉讲究用前臀尖，七分瘦三分肥，打出的馅非常均匀。 千里香馄饨制作方法 所需用品： 蜂窝煤炉子一个(或

1、大料：别名八角、大茴香；性辛温、理气止痛、温中散寒、健胃止呕；阴虚火旺者慎服。 2、花椒：温中散寒、止泻温脾、扩张血管、降压、开胃、止痛、驱虫；多食动火、耗气、损目；用法作调味食、煎汤、研末等；孕妇、阴虚火旺者忌食。 3、干姜：发汗解表、温中散寒、回阳通脉、温肺温肾；是家庭伤风感冒的必备之品；阴虚内热、血燥妄行者禁服。 4、沙姜：别名山萘；味辛苦温、温中散寒、理气止痛；用于胸膈胀满、脘腹冷痛、饮食不消

澳宴奇产品那个料子熬羊肉汤增香效果最好？？？？请专家介绍介绍一下，谢谢，

谁使用过澳宴奇产品，好不好用？

问下红油里面用奥宴奇哪种产品好？跪求，谢过

请问大师，熬羊肉汤，用澳宴奇产品那个产品合适？？？？？？？

澳宴奇产品那个料子熬汤最合适？？？？请专家介绍介绍一下，谢谢，

以前，排在第一位的无疑是火锅潮，如今此风潮似已至顶，下滑之势逐渐显现。风起于青萍之末，其实在火锅热的同时，一股“烤鱼”风潮正在酝酿...在此，特奉献此文让广大餐饮朋友了解烤鱼火爆背后的陷阱。

你也在排菜，我也在排菜，大家都来排一排，看谁排出的菜单客人满意，吃出新意，酒店盈利，这是个大智慧！

在产品使用说明中，那个比例是以什么为基准？

主料： 乌鱼1000克、黄豆芽150克、黄瓜200克、生姜20克、鸡蛋清一个、大葱30克。 配料: 盐适量、食用油1000克、澳宴奇肉宝魂2克、玉米淀粉30克、白胡椒2克、澳宴奇小米辣辣椒精油5克、弹力素1克、澳宴奇汤粒鲜5克、上等青花椒10克、上等红花椒15克、新一代辣椒节300克、新鲜青花椒20克。 白玉沸腾乌鱼制作工艺： 一、将乌鱼去鳞宰杀洗净去骨、去皮后把鱼肉片成薄片放入容器中。 二、鱼片中加入盐、弹力素、汤粒鲜、白胡椒、肉宝魂，肉宝魂可增加

火锅底料调制 原料： 澳宴奇精品籽粉10g、 澳宴奇精品籽精10g、 滴透香1g（约20滴）（可根据具体地方口味适当增加或减少）、 菜油2500克、 牛油1500克、 郫县豆瓣1500克、 干辣椒250克、 生姜100克、 大蒜200克、 大葱300克、 冰糖150克、 醪糟汁500克、 八角100克、 山奈50克、 桂皮50克、 小茴香50克、 草果25克、 紫草25克、 香叶10克、 香草10克、 公丁香5克。 制法： 1、菜油先炼熟；牛油切成小块；郫县豆瓣剁细；干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出绞茸

麻辣烫底料的炒制配料： 鸡油200克、牛油1000克、菜子油200克、猪油500克、色拉油1000克、郫县豆瓣2斤、水煮滋粑海椒5斤、生姜300克、大蒜200克、花椒100克、高度白酒50克、豆豉100克、澳宴奇籽油（麻辣型）15克、干辣椒100克、大葱500克、元葱200克、云粟香粟粉30克。 香料配方: 白寇2克、草果3克、三奈5克、丁香1克、砂仁5克、香果2克、桂皮5克 、排草2克 、甘松2克、陈皮3克、香茅草2克 、八角5克 、香叶3克 、小茴香3克 、香叶3克 、甘草5克。 麻辣烫汤

水饺煎饺蘸酱： 酱油、白醋、香油、蒜末、辣椒末或辣椒酱各适量做法：将所有材料拌匀即可 用途：用作水饺、煎饺或蒸饺沾酱，或是萝卜糕沾酱 高汤淋酱： 高汤5大匙、鸡粉5大匙、糖1大匙 做法：将所有材料拌匀，放入锅中煮滚，等所有材料溶化入味不即可用途：可用于拌烫青菜等用途。用法很简单，将烫好的青菜放入盘中，淋上做好的高汤淋酱即可 黑胡椒酱： 黑胡椒1杯、辣椒酱1/2杯、糖3大匙、味精3大匙、水1/2杯、虾米末1大匙、扁鱼1大匙、

配料表 建议原料： 鸭心、鸭胗、鸭肝、鸭肠、虾丸、鱼丸、干木耳、腐竹、土豆、莲藕、香菇、豆干等原料。 调料配方： 纯净水350克、辣鲜露60克、汤粒鲜5克、陈醋10克、白糖20克、青花椒面4克、油脂粉精0.5克、生抽100克、肉宝魂0.5克、芝麻油0.3克、自制油辣椒（油和辣椒）100克、花椒油3克、澳宴奇小米辣辣椒精油2克。 详细步骤 一、将串串香的荤素原料洗净待用。 二、锅中加入清水烧开后放入盐、汤粒鲜、肉宝魂。 三、放入串串香的荤菜煮大

餐饮业一直是人们改行转行的第一选择，让多少英雄好汉投笔从厨，以身下厨，然而餐饮的种类形形色色，让不同类形的餐饮都有不同的需求，那一项餐饮是可以稳扎稳打、永续经营的好餐饮事业，且要持续不断、消费不高，能填饱肚子，并符合大众需求创业好选择！那就是开家『面馆』。下面，笔者（餐饮军师）为餐饮创业者整理了一份开面馆必备的核心技术资料，愿对正在为经营面馆发愁的你有所帮助：

1、饭后欣赏音乐 音乐不仅是艺术，而且可以养生健体、益寿延年，甚至可以治病疗疾。古籍《寿世保元》中有句话叫：“脾好音乐，闻声即动而磨食。”而道家也有“脾脏闻乐则磨”的说法。实际上，这两句话说的都是一个意思：音乐能够帮助消化。 柔和轻快的音乐，乃至赏心悦目加环境，都可以作为一种良性刺激而通过中枢神经系统调节人体的消化吸收功能。因此，食后欣赏轻柔明快、美妙动人的音乐，对人体大有裨益。 2、饭后摩腹 饭后以热手

一个改变品牌命运的学习

方法分享 【1】 鸡蛋液打散，直到蛋清和蛋黄均匀的混合在一起，不要有大块的凝结。 【2】 加入凉开水（不要直接加生水），一边加，一边拌匀，然后加入盐，充分搅匀。一般蛋液与水的比例是1:2 【3】 用漏网过滤掉气泡，或者厨房纸巾将蛋液表面的气泡吸掉，保证液体表面光滑平整，这样整出来的鸡蛋羹，才不会有难看的蜂窝。 【4】 盖上一层保鲜膜，放入蒸锅中，大火加热，当蒸锅中的水沸腾后，转为小火，蒸约10分钟即可。 【5】 出锅后，顺

导语 沙县小吃、兰州拉面、田老师红烧肉、重庆鸡公煲、黄焖鸡米饭，五个不同地方的小吃，却能在近年里形成开遍全国的局面，它们称霸国内街边餐饮市场的秘密是什么呢? 田老师红烧肉 成功秘诀1：以低价取胜 去田老师红烧肉吃过饭的人可能都会有这样的印象：“生意火”，“人多”， “排长队”。田老师最令人吃惊之处是价格超级便宜。田老师的价位比国内一些知名快餐店要便宜近一倍的价格，即使对于街头主打低价“成都小吃”价格也要便

能不能把每一个产品的主要用途来描写一下。把主要的作用描写一下不要每个产品介绍都很相似。

酸辣土豆丝 制作工艺： 1.将土豆削皮，切细丝，泡在水中洗去淀粉，既能避免其变黑，又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。炒前捞出，沥干水分。 2.青、红辣椒去籽、蒂，切成细丝，干辣椒切丝。 3.炒锅上火，加入花生油烧热，放葱丝爆锅，加入干辣椒炒香，再加入青红椒丝、土豆丝，炒至八成熟时加入精盐、味精调 味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。 鱼香茄子 原料： 茄子 2条, 肉丝少许. 姜, 蒜, 葱, 辣豆瓣酱, 醋, 糖. 制法： 1.将茄子洗净沥干，切