不时宦人来请,微一颔首,御前移步,坦然道:
“殿中省典仪淳于氏,问陛下长乐未央。”
语毕,得允起身,朝婢者一望,螓首轻点,二人上前布置,壶彝炉鼎一应摆开,只是有别于寻常灶觚,素日闺中小厨自用,小巧雅洁,云甍之下不觉唐突,只觉典丽大方
“《女诫》云,专心纺绩,不好戏笑,洁斋酒食,以奉宾客,是谓妇功。是故妾身窃惟,女子之大艺,莫若针黹肴馔之事,今试以盐梅相成、调和鼎鼐奉上。”
俄而,烧炉沸水,佐鼎滚面。《调鼎记》言,制面有二种,五善膳己,八珍饷客。今重霄之殿,若欲夺目,反当以膳己薄俭的“五香面”博彩,只是从事斜逸旁出,非我所好,况妇行敬慎为美,以争先之心,行克守之事,难免见笑于大方。便定了八珍之制,早于数日前取了鸡、鱼、蟹三物,择取其精,尽撇肥腻,拆肉去骨,于砂罐熬制,又取蘑菇蓬熬汁,定清,次日将笋熬汁,三者合于一处再烹,去其油脂,使汤薄而味鲜,存于瓷瓮,今携于殿上,备为面汤
“汤有味而面无味,是人之所重者不在面而在汤”,何况因循古法炮制,旧窠而已,既言针黹肴馔同重,便立了求新之意,以菠菜、萝卜、南瓜、紫薯、芝麻为色染,浸润银丝面为五色绣线,以面衣为绣面,细竹签为针,敛袖飞织,黼黻密行,呈以玄鸟衔枝之状,光华灿烂。因面线易碎烂,故和面之时取特制麦面,加碱水,团揉二、三十次,湿布敷之,少顷再揉,使之柔韧不折,筋道非常。待成,浇以笋、蕈、虾三味,清洁芳馥,锦绣甘鲜,佳肴也。
当下循步而行,先沸水滚面,后煨烧面汤。八珍面汤前时晚寝早作,昨夜已成,密封瓮中,是时拍开瓮口,却不由怔住——昨夜所封汤汁不见,只一瓮猪头肉赫然在目,咸糯酥烂。大骇,却不敢稍露辞色,众目睽睽,无暇细想个中缘由。锦绣五彩面,色重文彩,必当与鲜润醇厚之汤配伍,盐梅之道,所重最在调和,今汤底不复,五彩灿烂之物,若佐以清汤寡水,色味失调,无疑见笑方家。
“殿中省典仪淳于氏,问陛下长乐未央。”
语毕,得允起身,朝婢者一望,螓首轻点,二人上前布置,壶彝炉鼎一应摆开,只是有别于寻常灶觚,素日闺中小厨自用,小巧雅洁,云甍之下不觉唐突,只觉典丽大方
“《女诫》云,专心纺绩,不好戏笑,洁斋酒食,以奉宾客,是谓妇功。是故妾身窃惟,女子之大艺,莫若针黹肴馔之事,今试以盐梅相成、调和鼎鼐奉上。”
俄而,烧炉沸水,佐鼎滚面。《调鼎记》言,制面有二种,五善膳己,八珍饷客。今重霄之殿,若欲夺目,反当以膳己薄俭的“五香面”博彩,只是从事斜逸旁出,非我所好,况妇行敬慎为美,以争先之心,行克守之事,难免见笑于大方。便定了八珍之制,早于数日前取了鸡、鱼、蟹三物,择取其精,尽撇肥腻,拆肉去骨,于砂罐熬制,又取蘑菇蓬熬汁,定清,次日将笋熬汁,三者合于一处再烹,去其油脂,使汤薄而味鲜,存于瓷瓮,今携于殿上,备为面汤
“汤有味而面无味,是人之所重者不在面而在汤”,何况因循古法炮制,旧窠而已,既言针黹肴馔同重,便立了求新之意,以菠菜、萝卜、南瓜、紫薯、芝麻为色染,浸润银丝面为五色绣线,以面衣为绣面,细竹签为针,敛袖飞织,黼黻密行,呈以玄鸟衔枝之状,光华灿烂。因面线易碎烂,故和面之时取特制麦面,加碱水,团揉二、三十次,湿布敷之,少顷再揉,使之柔韧不折,筋道非常。待成,浇以笋、蕈、虾三味,清洁芳馥,锦绣甘鲜,佳肴也。
当下循步而行,先沸水滚面,后煨烧面汤。八珍面汤前时晚寝早作,昨夜已成,密封瓮中,是时拍开瓮口,却不由怔住——昨夜所封汤汁不见,只一瓮猪头肉赫然在目,咸糯酥烂。大骇,却不敢稍露辞色,众目睽睽,无暇细想个中缘由。锦绣五彩面,色重文彩,必当与鲜润醇厚之汤配伍,盐梅之道,所重最在调和,今汤底不复,五彩灿烂之物,若佐以清汤寡水,色味失调,无疑见笑方家。