绿豆水果盅
材料:绿豆 1 杯、鲜登 1 个、芒果 1 个、猕猴桃 1 个、樱桃 1 粒，冰糖 2 大匙。
制法:
1、绿豆洗净，用清水浸泡约 1 小时后沥干，放入 2 碗水中，先以大火煮开，再转小火，待 煮至绿豆呈花糜状，即可加糖调味，起锅待凉，再移入冰箱冰镇。
2、把水果洗净，消皮，切块，加入冰透的绿豆汤中，即可食用。
3、水果的种类可依自已喜爱的来选用，若用当季的更为可口。

鲜果炖奶冻
材料:牛奶 1 杯、清水 1 杯、蛋白 3 个、糖 1/4 杯、白醋 1-2 滴、蓝莓 5 粒、猕猴桃 1/2 个， 草莓 5 粒。
制法:
1、煮沸清水，加入糖煮溶，熄火，待凉。
2、打匀蛋白，加入牛奶、糖水及白醋拌匀，盛于碗中，用碟盖着。
3、然后用猛火蒸约 8-10 分钟，取出，待凉后放入雪柜。
4、洗净草莓及蓝莓，切粒。
5、猕猴桃去皮，切粒。
6、吃时，放上生果粒，即可享用。

广式椰芸菊花饼
材料：糯米粉 250 克，粘米粉 100 克，白糖 20 克，椰芸 50 克，干菊花 5 克，清水适量。 制法：
1、将糯米粉、粘米粉放簇分中，加入适量的清揉匀，以不粘手、软硬适度为准。
2、将菊花用温水泡开、洗净，椰芸切成小丁同菊花、白糖拌成馅。
3、将揉匀的米粉分成 12 等份，第份包入适量的菊花椰芸馅，用手揉光，放入模中压成形， 上笼蒸 10 分钟即可。

姜撞奶
材料：姜（两匙更姜汁，不爱吃辣的可以放少一点，最好用老姜） 淡鲜奶 200 克（一定要鲜奶，蒙牛那种是不行的哦！ ） 白砂糖（爱吃甜的可以放多一点，不怕胖的话）
做法：
1.姜去皮，榨姜汁，用纱布滤过后用碗装着备用。
2.将适量白沙糖放进牛奶里面一起煲，煲的时候要适当搅拌一下，以防糖会粘煲底。待奶快 开的时候停火（不放心的话，可以将奶煲滚） ，用温度计量度，到 80 摄氏度的时候。
3.将奶快速倒进姜汁里面，待凉一会。

广式糖冬瓜
材料 (成品 100 千克)
青皮厚肉大冬瓜150～160 千克、砂糖 85 千克、蚬壳灰 8～10 千克
制作方法：
1、原料处理： 冬瓜去皮去瓤， 切成 13×3×3 厘米长条。
置于蚬壳灰溶液(蚬壳灰 8～10 千克、 清水 50 千克)浸泡 8～10 小时。
取出洗净， 用清水浸泡， 每隔 2 小时换水一次， 约换水 5 次。
至冬瓜白色透明便可捞出，用清水煮沸 1 小时，沥干备用。
2、糖渍：将冬瓜分 6～7 次放入容器，每放一层面上加一层白糖覆盖，用糖量共 40 千克，腌 渍 48 小时。
3、煮糖：分三次进行，煮糖过程要翻动。每次糖添加量为第一次 13 千克；第二次 12 千克； 第三次 12 千克， 最后加入白糖粉 8 千克。
第一次将冬瓜条连同糖液倒入锅中， 煮沸 10 分钟加糖。加糖后再熬煮 1 小时(煮的过程要去掉糖泡)，倒回容器浸渍 4～5 小时。
第二次煮糖的方法与第一次相同。
第三次煮糖时稍慢火熬至糖浆滴在冷水中成珠不散， 迅速 取出冬瓜放在打砂锅里，加入糖粉不时翻动拌匀，冬瓜条表面呈一层白霜，取出冷却后即好

酒酿汤圆
材料: 汤圆 150 克、酒酿 200 克，细砂糖 50 克。
制法:
1、锅中加 3 碗水煮开，加入酒酿，至汤汁再次滚沸时，加入汤圆。
2、煮至汤圆浮起，加糖煮融后熄火即成，食用时可酌加 2 大匙桂花酱提味。

芒果班戟
用料：芒果2个 低筋面粉80克 白砂糖75克 牛奶250克 鸡蛋2个（或者4个蛋黄） 食用油（或者黄油）1汤匙（15ml） 鲜奶油（crème）300克
做法：
1、将低筋面粉过筛后加入牛奶中，搅拌均匀至无颗粒。
2、鸡蛋加入35克的砂糖搅拌均匀至砂糖溶化。
3、将搅拌好的蛋液加入到面粉牛奶糊中，再加入油搅拌均匀，最后将面糊过筛待用。
4、将不沾平底锅烧热，转小火，不放油，将一勺（乘汤用的勺子）面糊倒入锅中，迅速转匀，一面煎好以后翻面。以此将所有面糊做成薄面饼，大约可做8个。
5、将芒果去皮，沿果核切下果肉，再纵切成长条。
6、鲜奶油加入40克砂糖用搅拌器将奶油打发（奶油呈凝固的固体状）。
7、取一张面饼，在中心铺上一层奶油糊，再放一块芒果条，再铺一层奶油糊。
8、最后将面饼包成四方形即可。

椰汁红豆糕
材料 红豆１／４杯 、 栗粉３／４杯 、砂糖３／４杯 、鲜奶１杯 、椰浆１小罐 、水２杯
做法：
１．先将红豆洗净，跟冷水一起放入煲内煮熟，取出沥干水分。
２．用１杯清水将栗粉调匀备用。
３．将沙糖和１杯清水煮至滚，加入鲜奶，待其滚时，加入红豆，最后慢慢加入已调匀的栗粉水，徐徐拌匀。
４．把糕糊倒入已沾水的糕盆内，晾凉后便可放进冰柜

焗荔茸栗子西米布甸
材料：（1人份）芋头100克、西米1/4杯、栗子碎粒60克、糖霜少许、草莓1粒
吉士料：吉士粉11/2茶匙、糖2汤匙、花奶50毫升、椰奶50毫升
做法：
1. 西米浸水1小时，沥干水份，用滚水煮至透明，备用。
2. 芋头切小件，隔水蒸熟，捣烂成茸，加入栗子碎粒及西米拌匀。
3. 将吉士粉料拌匀加入2的材料中拌匀，放上已载水的焗盘上，放入焗炉大火焗10分钟即可。
注意：焗布甸上热水来焗，使受热均匀，效果好。糖的分量随自己口味调校。

榴连糯米糍 (三粒)
材料：一盒250ml的维他芒果汁，250g糯米粉，10茶匙细砂糖，少许椰蓉，榴莲肉。
做法：
1、榴莲肉切成肉丁准备
2、倒了250ml的维他芒果汁,放入细砂糖(喜欢甜一点的,可追加糖的份量),称好250g的糯米粉要一点一点慢慢倒入果汁里搅拌,直到形成无颗粒的糊状,倒入盆子内放入烧开水的锅内蒸15-20分钟,待凉.
3、带上手套,抹点黄油可避免回粘,将一块糯米团放在手心摊平.
4、 放一块榴莲肉在中心,并搓圆
5、将成形的糯米糍放入装有椰蓉的碗内,滚一圈便成

榴连班戟
材料：馅料：榴莲两块，淡奶油，糖 班戟皮：鸡蛋两个，糖两汤匙，低筋面粉100克，牛奶100ml，牛油少许。
做法
1、将鸡蛋的蛋白和蛋黄分别加糖打发，然后在蛋黄浆里加入低筋面粉拌匀，再加入蛋白浆拌匀，再倒入牛奶，最后加入牛油（事先隔水煮溶）。做好的面糊以捞起能马上滴下来为宜。 2、将面糊一勺倒入平底锅，加少许油，用文火慢慢煎好班戟皮，摊凉备用。
3、用开水开鱼胶粉。
4、淡奶油加糖打发，打到企身。
5、将打发好的忌廉加入榴莲肉、鱼胶水，搅啊搅，搅到距匀。跟住就放落冰箱（保鲜那层）冰到它凝固。
6、最后用班戟皮加入馅料，放落冰箱再冰多一会儿就搞定啦。

椰汁紫米软糕 黑糯米60克，水4杯，椰汁1杯，粟粉120 克，清水1/2杯，砂糖120克
【做法】
1. 洗净黑糯米，用 4 杯清水泡浸 4 小时。
2. 将黑糯米连泡浸用的水一起煮 20-25 分钟至软透。 3. 椰汁与粟粉拌匀，备用。
4. 将糖与清水煮溶，加入粟粉椰汁，快手搅成糊状，再加入已煮熟的黑糯米。 5. 放入已涂油之盆中压平，待冻切件

芒果糯米糍材料：
一盒250ml的维他芒果汁，250g糯米粉，10茶匙细砂糖，少许椰蓉，1个芒果。
做法：
1. 芒果切成肉丁准备
2. 倒了250ml的维他芒果汁,放入细砂糖(喜欢甜一点的,可追加糖的份量),称好250g的糯米粉要一点一点慢慢倒入果汁里搅拌,直到形成无颗粒的糊状,倒入盆子内放入烧开水的锅内蒸15-20分钟,待凉.
3. 带上手套,抹点黄油可避免回粘,将一块糯米团放在手心摊平.
4. 放一块芒果肉在中心,并搓圆
5. 将成形的糯米糍放入装有椰蓉的碗内,滚一圈便成

泰式黑糯米甜甜
材料：椰汁、牛奶、黑米、糖。
制作：
1、米洗干净后要泡上两三个小时。泡软后倒入电饭锅或者高压锅。放入比煮饭多一半的水。用电饭锅煮的话，煮饭的一档煮两回。第一回放水，第二回放椰汁和糖。
2、把煮好的黑米放进碗里。喜欢的话还可以倒点椰汁。即成

榴莲布甸
材料：蛋白1个 榴莲肉100克 鲜奶油100cc 鱼胶粉1 汤匙 白砂糖30克
做法：
1、蛋白和糖搅打至发泡，将鱼胶粉加少量冷水拌均，隔热水溶化,倒入发泡的蛋白中拌均。
2、将榴莲和鲜奶油搅打至浓稠状，将加了鱼胶粉的发泡蛋白，分次加入榴莲鲜奶油中拌均。
3、倒入模型杯中冷藏4小时