7.香甜酒（Liqueur）
 LIQUEUR本是拉丁语，原意解释为"溶解"之意。香甜酒是一种混合多种材料制造的烈酒，具有酒精含量高的特色.采用甘蔗为原料所制成.

五大汽水 
1.苏打汽水（Soda Water�

2.通宁汽水（Tonic Water�

3.姜汁汽水（Ginger Water�

4.七喜汽水（7-UP�

5.可乐（Cola�

重要配料 
 红石榴汁（Grenadine） 
 柠檬汁（Lenmon） 
 莱姆汁（Lime） 
 鲜奶油（Cream） 
 椰奶（Pina Colada） 
 鲜奶（Milk） 
 蜂蜜（Honey） 
 蓝柑汁（Blue Curacao Syrup） 
 薄荷蜜（Peppermint Syrup） 
 可尔必思（Calpis） 
 葡萄糖浆（Grape Syrup）

重要果汁 
 柳橙汁、凤梨汁、番茄汁 
 葡萄柚汁、葡萄制、芭乐汁 
 苹果汁、小红莓果汁 
 运动饮料、杨桃制、椰子汁

备用配料 
 杏仁露、豆蔻粉、芹菜粉 
 红樱桃、绿樱桃、香草片 
 洋葱粒、橄榄粒、辣椒酱 
 辣椒�

Cocktail的分类I
 正餐前鸡尾酒Per-Dinner　Cocktail 
即正餐前喝的鸡尾酒。目的是滋润喉咙，增进食欲。甜味并不强烈，口感很清爽。 

 正餐后鸡尾酒After　Dinner　Cocktail 
正餐之后喝的鸡尾酒。目的是在进餐之后清新口气或促进的消化。它是有效利用甜露酒风味的甘甜浓重的鸡尾酒。 

 全天可饮的鸡尾酒All　Day　Cocktail 
任何时候喝都没关系，当然，上述几种鸡尾酒也没有必要过分拘泥。多数鸡尾属过一类。 

 睡前鸡尾酒　Night　Cap　Cocktail 
睡前鸡尾酒即所谓安眠酒。睡前，为能熟睡而喝。一般认为睡前酒最好是以白兰地为基酒的，味道浓重的鸡尾酒和使用鸡蛋的鸡尾酒。

Cocktail的分类II 

 直接饮料（Straight Drinks）： 
使用单一材料，经过加工，以原味呈现。 

 混合饮料（Mix Drinks）： 
混合多种材料调制，口味繁多，风格千变万化�

Cocktail的分类III 

 短饮料（Short Drinks）： 
需要在短时间内饮尽，酒量约60ml，3-4口喝完，不加冰，10-20分钟内不变味。其酒精浓度较高，适合餐前饮用。 

 长饮料（Long Drinks）： 
放30分钟也不会影响风味的鸡尾酒，加冰，用高脚杯，适合餐时或餐后饮用。 

 硬性饮料（Alcohol Drinks）： 
含酒精成分较高的鸡尾酒属之。 

 软性饮料（Non-Alcohol Drinks）： 
不含酒精或只加少许酒的柠檬汁、柳橙汁等调制的饮料。 

 冷饮料（Cold Drinks）： 
温度控制在5-6度之间的鸡尾酒。 

 热饮料（Hot Drinks）： 
温度控制在60-80度之间，以Hot Whisky Today最具代表性。 

 此外，鸡尾酒的味道可分为 5 种，即：甘、辛、中甘、中辛、酸。

鸡尾酒的四种调制方法：
 摇和法（shake）、调和法（stir）、兑和法（build）、搅和法（blend）

调制鸡尾酒的辅助方法：
 拧绞（twist）：1cm×5cm柠檬皮拧绞，饰与酒中。
 柠檬油调香（zest）：将柠檬皮中的香味油挤入鸡尾酒。
 螺旋状果皮（spiral）：江削成螺旋状的果皮垂于杯中。
 杯口加霜（frosting）：用柠檬片把玻璃杯口沾湿，将杯口轻轻浸入精白糖或细盐中（根据配方而定）。
 制作糖浆（gomme syrup,sugar syrup,simple syrup）: 糖粉：100℃开水=3：1 形成透明无色糖浆

Menu之经典名制
I.悬浮式威士忌 WHISKY FLOAT 
 材料 
 威士忌-------------45ml 
 矿泉水-------------适量 
 用具 
 平底杯一只 
 做法： 
 1.将冰块放入杯中倒入矿泉水 
 2.慢慢在上面浮一层威士忌 
 这是一种由矿泉水及威士忌构成的二层式鸡尾酒,看起来非常漂亮。它利用水与威士忌间的比重差，将威士忌悬浮在矿泉水上面。日本是以度数和%来表示酒的酒精浓度，但是美国与英国则是使用Proof，美国100%的酒精以200 Proof来表示。80Proof等于日本的40度。英国100%的酒精以175Proof来表示，其70Proof相当于美国的80Proof，也就是日本的40度。

II.热威士忌托地 HOT WHISKY TODDY 
 材料 
 威士忌---------------45ml 
 热开水---------------适量 
 柠檬片---------------1片 
 方糖-----------------1粒 
 用具 
 平底杯、搅拌长匙、吸管 
 做法： 
 1.把方糖放入温热的平底杯中，倒入少量热开水让它 溶化 。 
 2.倒入威士忌，加点热开水轻轻搅匀。 
 3.用柠檬做装饰，最后附上吸管。 
在喜爱的烈酒里加入少许方糖等甜味材料，以开水或热开水冲淡，这种类型的鸡尾酒我们称之为托地。以琴酒为基酒的叫琴酒托地，以兰姆为基酒的叫兰姆托地。一般而言，用热开水冲调的鸡尾酒，头一个字都会加上HOT。