有茶友问道:为什么铁观音茶叶边缘几乎没有？是不是被虫子蚕食了，而且那么淡而无味？ 茶叶边缘破损，是因为杀青过程温度过高，炒制过头，叶片水分含量太低，包揉时候造成边缘碎掉。虫咬，不会这样形状，昆虫幼虫吃饭时不会啃造型，成虫一般靠口器吸食，伤的是叶面。正因为把红边去除，发酵充分的部分失去了，茶叶内含物减少，所以茶叶不耐泡，口感淡，茶汤浅绿或浅白色，而不是乌龙茶通常的黄绿色及浅黄色。当地有人认为这是“清点

大揭秘5:茶友们买茶的心理误区。 以下是茶友们想当然的观点: 第一，茶友认为，错过季节就买不到茶叶，或者错过了买茶最佳时机。其实最佳时机就是，等茶的采收季节过后，货源充足，种类丰富，性价比高，选择性大。而刚开采的时候，茶农忙着抢收，在挑梗，精焙，包装，发货往往容易出现疏忽。茶叶不是时令性产品，短期性行业。再说，铁观音也没有紧俏到，一过季就买不到的程度，茶叶的行情是会变化的，大家都在旺季集中下单，也会造成

网上有人问到:为什么有的茶友只喜欢铁观音，对其它茶叶不感兴趣？ 这个问题看似浅显，但回答起来还真有点话多。还是那句话，越简单的问题越难于回答。作为铁观音专业人士，我打算从以下二个方面（外因和内因）回答这个问题。 第一:铁观音C位出道，出名早，拥有强大的群众基础:历史原因，国内茶叶市场起步较晚，1979改革开放以前，中国经济相当落后，温饱尚成问题，喝茶的人就很少了，茶叶几乎是用于出口创汇，安溪作为全国百穷县，农

茶王的本质和内幕 茶王是怎么评选出来的？ 有茶友问，茶王是怎么评选出来的？ 茶王是通过审评师按照审评的程序评选出来的。茶王有两个含义。获得奖项的那个茶叫做茶王，茶的主人也叫做茶王。 狭义的茶王是获得第一名的茶品，广义的茶王是上奖项榜单的茶品，比如金奖茶王，银奖茶王，铜奖茶王等，有并列名次的。 因为举办茶王赛的赛事很多。每个赛事都会产生若干茶王。所以说，茶王是很多的。但是各个茶王赛事的含金量是不同的。每个

有茶友问:网上说的，茶叶用开水冲泡才是正确姿势？ 85°c冲泡确实可以扬长避短，氨基酸和芳香物可以充分溶出，苦涩味物质不溶解。特别适合绿茶。但后来有些红茶也讲究这种冲泡方法，以求最佳效果。但好茶就不必要这么讲究了，随便泡都很好喝。试茶的话，最好是滚水，稍微久浸一下，可以发现茶叶的缺陷之处。

20190705 190705试喝18春yd29，存放期14个月 总结:中发酵黑春，叶底嫩，漂亮，但似乎火度低了，既没花香也没蜜香。味道变淡，香味和浓度味道远不如N2，打包发货之前需提香。口感重，耐泡落差不大。 真空小泡:干茶较清新，渣香清爽，渣底较乌绿，汤色较清浅，口感较甘，微有蜜香，陈化少 漏气小泡:干茶微旧味，渣香微陈味，叶底较黄，汤色较黄较深，口味尘味，回甘弱，有陈化。x N2真空:茶渣较黑，汤色较浅，口感较浓较香，有消正味。打包前要提

190615szz②: ①95°x117':干茶较黄 ②110°x123':干茶较黄 ③120°x50':干茶较黑 ④125°x20':干茶较黄 ⑤190615szz②:干茶较黄 第一泡: ①和②汤色较深，盖香和⑤差不多。③和④汤色和⑤差不多，盖香较弱。 第二泡:渣香②最好， 第三泡:②盖香最好。渣香③＞②大于①=⑤，④叶底黄，渣香最弱。汤色①和②较深 第四泡: 【总结】在无旧味的情况下:温度适宜115-120°（考虑样品量少，受热高），时间适宜:50-110'（考虑加热升温过程）。汤色95-120最深。 第五泡，渣香②

190627:袋泡茶/半年/4克装 真空:第一二泡汤色深，出味快；以后汤色浅，均衡，耐泡，退火明显；滋味较清醇，渣香纯。 普通封口袋:第一二泡汤色浅，出味慢；以后汤色深，氧化明显。滋味浓，微酸，渣稍炭稍杂。

品茶记：试试茉莉花茶 ①：干茶较鲜绿，芽头较小，汤色较绿，花香开始差不多，后几道略输 ②干茶较黄，疑似旧茶，芽头较肥壮，汤色较黄，茶底较香，窨制次数较多。

试茶笔记之10:碧螺春 老林选取二个产地的碧螺春春茶 ①/左：干茶匀嫩，白毫多，芽头卷曲，汤色浅绿稍黄，毫香，具烘青特征，口感甘醇鲜爽，叶底灰绿微红边，估计是大叶种或中叶种。芽柄较长，估计是二春茶青经过抽针的原料。 ②/右：干茶匀整，细嫩，白毫丰富，芽头圆卷螺状，汤色浅绿，板栗香，具炒青特征，口感香醇细腻，叶底嫩绿，小叶种。目测头春茶青。

简单问题之86: 有茶友问，什么是体质花什么是气质花？ 体质花就是花香物质存在于花瓣中，不随花瓣开放而挥发完，而是慢慢释放，即使晒干也带花香。气质花的香气物质随着花朵开放而散发，花朵本身不具花香，典型的有茉莉花，所以窨制茉莉花茶都是趁花朵未开放采回来，高档花茶窨制完成后再把花干筛除，因为花干易吸潮。

简单问题之88:碳焙铁观音与油切乌龙怎么看起来差不多？ 很多人是混为一谈的。事实上，碳焙，炭味，黑乌龙是不同的。碳焙是指用木炭或者煤炭烘焙出来的茶叶，炭味铁观音是指茶叶高温烘焙（一般是电厨），导致碳化，形成独特口味的那类型铁观音；油切乌龙，是乌龙茶经过高温烘焙成炭味型，虽然铁观音也是乌龙茶之中的一类，但这里的乌龙茶是狭义的，指除了铁观音之外的那些闽南乌龙茶。

茶王/获奖茶的真相: 茶友们观点之一:某单位精选最优的一批茶叶，拿出几斤参加比赛，得了奖，再把这批茶叶余下部分拿出来包装销售。 事实是:某单位或者个人，通过各种渠道和各个供应商，拿来（买来或者借来）不同口味不同风格特点的少量茶叶，每一款茶叶都差不多达到参赛数量，买多了成本就高昂了。之所以款样多，是为了采用“人海战术”，也能够更多更广泛符合各个评委的口味标准，增加入选几率和成功系数。 若是某款茶样成功获奖，

简单问题之85:有群友问:怎么保存茶叶？要不要放入冰箱？ 答: 关于茶叶的存放，可以按照生铁和熟铁区分对待: 一、生铁:在真空包装完好的状态下，三个月喝完就不放冰箱。超过三个月才能喝完的:不是指三个月以后喝不完才放进冰箱，而是现在就应该放入冰箱。 至于漏气或者散装、封口袋之类的接触水分空气和光线的状态下，茶叶越快喝完越好。普通茶叶生产加工过程中的水分和菌数不确定，如果不经过特殊工艺处理及时无氧真空包装，一般超出一

对于碳焙（或电焙）铁观音，个人认为:茶叶一次性烘焙到适当的火候，以及极低的含水率，然后抽真空，让它自然转化，无菌无氧状态下，碳水化合物缓慢降解，降火降燥，重新析出茶叶本身的香气，那才是最完美的过程。如果多次烘焙，会造成芳香烃的挥发，内含物多次流失，此法不可取。这是我亲自烘焙储存铁观音，我多次实验方案对比得出的结论。但对于其它茶类的工艺合理性，我没有实验过，不是很了解。 至于苦味，是茶叶初制过程，工艺

简单问题之82: 如何评判浓香型熟铁的优劣？碳焙铁观音是不是比清香型的茶叶贵？ 有茶友问:怎么辨别碳焙的好坏？碳焙一般都是比正味贵？ 平常经常烘焙品试熟铁，也有了一些经验体会。既然有群友问，整理一下思绪，统一做个回答: 一、判断熟茶的质量高低，主要从香气和口感来评判。香气主要闻盖子、叶底、茶汤的香气，特别是茶渣的香气，区别较为明显，好茶香味纯净优雅浓郁，清新怡人，高端茶带有花香、果香、蜜香，中高端者带米香韵香

19-3-18: 约存放5个月月 6.9克茶叶室内裸放3h，吸水0.6克，约8.696% ①lxjzr309冰冻:干茶茶香微毫香，叶底稍黄，汤色稍绿稍淡，叶绿素内含物氧化分解。盖香稍显，口感柔稍浓。a-，叶底容易退色变黄 ②lxjzr309真空冰冻:干茶毫香茶香，叶底稍绿，盖香内敛，汤色稍黄稍深。口感爽锐。a+。叶底不易变黄。 ③lxjzr常温真空:干茶旧味，叶底稍黄，汤色稍绿稍淡，叶绿素内含物氧化分解。盖香旧味。口感稍腻。c，距离明显。叶底容易退色变黄

那么什么叫做新茶，旧茶，陈茶，当季茶？ 很多茶友一看，估计又犯糊涂了，额!这么多茗堂？ 新茶:一般指当个年度的茶；也有人指最新的茶，也就是最近的那季茶（当季茶）。我认为前一种说法比较有道理:比如现在的新茶，2018春茶是新茶，2018秋茶也是新茶。比如说18秋已经出来了，但能说18春是旧茶吗？似乎不太合理，19春还没出来，新的没来，就不是旧的，新和旧是相对而言的。18秋出来了，17秋就算是旧茶了。 当季茶:好理解，指的是最近的那

【简单问题】之80:高端红茶与普通红茶有何区别？ 茶不可貌相：为保证公平性，一律用滚水冲泡。 ①高红：干茶欠匀，灰黑，无光泽。汤色橙红，口感鲜爽甘醇，有层次感，丰富感，香味饱满，微带毫香。茶渣鲜活高香。叶底匀整，多为叶芽整芽，芽饱满。属中叶种或小叶种。 ②普红：干茶匀整划一，干香足（经过烘焙提香），油润感，色泽金黄明亮，黄芽多，汤色深红/棕红，口感单纯甜腻，香低，茶渣微带焦糖香。叶底枝芽多，芽细长，多梗，

【简单问题】之铁观音:如果冲泡毛茶？ ①烧水准备泡茶。等热水的时间，挑梗。 ②取毛茶约9克，自己挑梗净率较高，约80%。 ③摘取叶片，去除茶梗、芽头、黄片 ④按照功夫茶的泡法进行冲泡即可 优点:经济实惠，损耗少，净茶匀整，叶底漂亮。 缺点:不好保存。

请君欣赏，几年前的壶壶，没时间没空间一直压箱底，如今整理一下，终于重见天日，拍照留念！

【简单问题】之76:韵香型（三分火）与清香型（收火）的分水岭 试茶时间为2018-5-20 以ljl626（18春）为例。 ①韵香型 烘焙时间2018-5-8上午 101x（27+31+29'）+85x126' =101°x87'+85°x126' 合计213' ②:清香型（收火） 干茶稍绿些。盖香兰香饱满，茶汤清醇，渣和汤微带青。茶汤微浅微绿。渣稍潢稍浅绿 烘焙时间2018-5-8下午 95°x3′+80°x20'+65°x30'+31'+32'+33′+3'直冷却。 ljl626-s152′

【简单问题】之74:茶友问，为何市场上没有黄旦 毛蟹 卖，是否该品种已淘汰。还是也当成铁观音卖了。 问得好: 真正的情况是: 1不是没有毛蟹、黄金桂，而是在零售终端，您买不到这些品种的茶叶。有相当一部分的茶农还在种植这些品种的茶叶，有些区域并不是以铁观音闻名，恰恰是以某种乌龙为主打的。比如某某乡以毛蟹闻名，主种毛蟹，某某村盛产金观音，某某村本shan做的好，梅占因为其芽头大而饱满，性状优良，做成“金骏眉”有独特兰花香

【简单问题】之73:如何观察叶底？ 行内人试茶时一般不会直接倒掉叶底（茶渣），也会通过观察叶底对茶叶进行补充检验和修正。 ①看匀整度:匀整度好，少梗、少芽头、少碎叶，说明做工认真细致，而且精挑细选。 ②老嫩度及外形、色泽: 可以看出茶叶原料（茶青）的好坏: 如果是嫩芽多，叶片小而烂，说明茶青太嫩，通常口感微苦； 如果是黄片（老叶/隔季叶）多的话，说明茶青偏老，通常口感寡淡，表现为叶片偏潢，显枯燥，质地脆挺。 好的茶

【简单问题】之铁观音69:深入浅出:清香型铁观音有没有烘焙？ 看来部分茶友对铁观音的了解太缺乏了，也不够全面，对铁观音的认识多是片段的模棱两可的，常常与其它茶类交叉互入。于是脑洞大开，产生各种离奇的问题:比如“正味铁观音有没有烘焙呢？”，“浓香型是不是又浓又香呢？”，“铁观音为什么没有高山低山台地之分？” 今天要回答的就是第一个问题，深入浅出地说明:清香型铁观音有没有烘焙啊？ 作为一个安溪人，对于这样的问题简

2018-4-29 【收火】2018春 一，dh40正:101x5'（试，无异样）室香:花香+95x60′（18′试:醇香，60′试:吐青）+101°x（4+61'）（26'试:微火味，叶底乌绿，汤色黄；室香:甜香，无炭香）。+101x20'。 【批次】dh40:合计150' 二，红粒150'和dh50（150'）差不多。 样品 样品:⑩金祥573浓香， ⑥青和600（韵香）， ⑤浓香6#+才377， ⑨dh50肖:101x5′+95°x60′（12'试:肖味，地瓜味，60′试:吐青）+101°x（4+61）26'试:肖鲜，叶底黄，汤色绿。 +101°x20′ dh50折率33.5/50=67% dh40折率21.5/40=53.75%

①L1500，②进金2，③17115，④34#，⑤小占 盖香:1和5最好，3和4陈味明显，3微酸， 2淡 茶香:5最清新，1和5最好，2普通，3微酸，4腻味 口感:3可以作为重口味拖脯，4烘焙成高档韵香，1消青188-210-330略具鲜味，2正味

【十六】 2018-4-21-16:28 代烘莲香16秋铁正味:（样品lx25） 合计4h58′ 125°x49′+120x（12′+32）+118x33′+121x34′+19′+118x10+123x6′+123x36′+123x13′+115x24′+115x30′ 总结:温度偏低，微涩。温度不该低于120°，应该my，my后提香（125x30′） 茶七网熟铁剩的样品（有点杂味）+与lx22（翻细梗一斤）+lx25一斤拼配一起。 lx25随观音红烘焙效果不如lx随莲香的（温度略高）

简单问题之64:什么是手工茶？机采茶？机压茶？机拣茶？ 茶友们常常听到手工茶与机器茶的说法，那么什么是手工茶？什么是机器茶呢？很有必要刨根问底一下。 其实手工茶与机器茶是很笼统的说法。 首先说手工茶: 完完全全由手工制作出来的铁观音茶是没有的。铁观音工序复杂，不可能完全不借助器械完成制作的。 那么究竟怎么才算是手工茶？ 在这里要特别强调人力与手工的区别，手工不等人力，手工是可以运用借助器具的，人力则是不采用工

【简单问题】铁观音之62:收藏老铁注意事项。存放老铁注意事项: 1选材要好，不能贪便宜，不能是卖剩的，或者收来的积压货。要专门收那些适合收藏的茶料加工后再收藏。 2要对口。那些发酵度低的，不适合收藏。生茶好喝的，不一定适合收藏。适合收藏的茶，发酵度要高，不一定很香，但内质要好。 畅销型的生铁不一定适合烘焙和收藏，那些适合烘焙收藏的清香型铁观音不见得适销。 3原则上春茶比秋茶更适合收藏。 4要长远打算，打算收藏5年的:

【简单问题】之60:炭味铁观音有何意义？ 有茶友问:炭味铁观音把茶叶的精华烘焙殆尽，为何还有人生产炭味铁观音，有存在的必要吗？ 茶友所说的“茶叶精华”在烘焙过程挥发或流失有失偏颇，高温较长时间的烘焙，致使茶香物质（醇类）挥发，使醛类，酮类等可溶性物质进行脱水聚合，茶叶内含物进行异构和转化，纤维素碳化，流失部分水和二氧化碳。所谓精华，并没有流失。 重焙火有4种情况: 1用于长时间存放收藏的用途，便于保存，碳化后，

【简单问题】之59:什么是干仓还原法？ 干仓还原法:是陈香型铁观音的一种独特收藏方法。（关于干仓与湿仓的区别，本系列也有专题论述过）。由于其它茶类的陈茶无法隔离氧气，所以只有干仓和湿仓的分类。 干仓铁观音有二种陈化方式:干仓氧化法和干仓还原法。 干仓氧化法:茶叶在干燥避光、通畅、无污染及异味的环境中常温存放，使茶叶进行老化的储存方法。 因为茶叶接触空气中的氧气，以及微生物，会使茶叶的内含物进行氧化和发酵反应，

【三】韵香型铁观音:漳平水仙:武夷水仙 干茶:铁观音黄褐色，漳平水仙红褐色，武夷水仙黑褐色。铁观音甜香，漳平水仙蜜香（类似凤凰水仙），武夷水仙果香。 汤色:铁观音橙黄色，漳平水仙橙红色，武夷水仙棕红色 口感:铁观音甘醇爽滑显韵，漳平水仙浓醇蜜香，武夷水仙浓醇微带岩韵。

有群友问:为什么红茶泡出来是茶梗，而不是茶叶？ 答: 有些茶叶的制作过程，有个工序叫做“抽针”。 小叶种的芽头，叶芽和顶芽都细小，嫩芽长到一定长度，采摘下来，叶片已经开放状态，做不出针状，于是人工把嫩芽摘下来，留着嫩梗和短短的顶芽，这个过程叫做“抽针”。制作完成后，干茶看起来就像毛尖一样的针状。但本质其实不同。毛尖是细长叶片卷成的针，泡出来是叶片。抽针红茶，泡出来是细梗。 显然，抽针的原料成本远远低于原叶

2017-10-29 一:红和:约20斤 样品:⑤杉，⑥青和，⑦白和 第1阶段:150°x10分钟 第二阶段:145x30分钟 第三阶段:145x30分钟

1701号（仙2）:65°x10分钟-60x2h 样品:⑤白玉，⑥大板，⑦上山，⑧东杭肖，⑨和，⑩仙1，①忠3

铁观音有个特别抽象的词汇“观音韵”，对于不喝茶或者没真正领略到观音韵的人士来说，任你磨破嘴皮也说不清什么是“观音韵”。偏偏他们最爱追问的就是诸如此类的问题:什么才是真正的观音韵？你有带观音韵的茶吗？我怎么喝不出观音韵？ 类似的问题还有普洱的“霸气”，岩茶的“岩韵”，台茶的“高山味”…… 很多同行或者茶友也论述过“观音韵”是怎么回事，不过总觉得要么说的太玄，要么说的太浅，老林终究是没看懂。 正所谓的:越简

第六期铁观音大师沙龙

最新改进:春茶、秋茶综合精选出来。 持续更新，旧版本及时删除，看到的都是最新版。 现货排装的。 25-30款，每款一包，每包7-8克。

时间2017-6-5凌晨 原料：2015春茶，编号龙53，约10斤 目标：韵香型铁观音，清汤甘甜，茶汤浅绿，无青味，焦味 原料特点：正味，干茶鲜香四溢，说明已经潮变了。 入炉：00:08 阶段一：125度x0.5小时 烘焙过程：蒸汽香浓，带明显陈味 结果：茶汤翠绿，滋味鲜醇，带地瓜甜味，带浊味陈味。渣浊，盖无味无香，耐浸，无苦涩，青味已无 结论：下阶段延长半小时。 图：一至三泡及叶底

有群友问，红心歪尾桃怎么样？ 红心歪尾桃没人种了，红心其实是紫芽种，花青素含量高，苦涩味重。茶农不喜欢。而且性状像本山，叶底也像本山，喝起来也像本山，茶农愿意吗？ 但是有人要炒作，宣称自己有红芽歪尾桃，最为正宗。因为红芽歪尾桃被陈宗懋收入到“茶经”里面，于是被网络上各种引经据典。但你的知道二点：1陈宗懋不是安溪人，2茶农是不看教授写的书的，也不会去指出书上有没有写错。 红芽歪尾桃仅仅是嫩芽带“红”，叶片

简单问题15：机器茶是怎么回事？ 经常见到网上的“专家”说:机器茶容易泡开，手工茶泡不开，貌似很有道理。也给茶友产生误解，为什么好茶还那么容易涨开呢？ 偶然有茶友发来图片，让我看什么工艺，我没看出来，但却有意外发现:这不就是传说中的机压茶吗？ 机压（没经过包揉的）茶和手工（包揉)茶的叶底区别:上面三张是机压茶（借用茶友图片）， 下面几张是包揉茶。可见区别不在于泡不泡的开，而在于:叶片是否死板和活泼，平坦和翘边，

很多群友问到：为什么有时候喝的到茶香，有时候却喝不出感觉？铁观音的茶香为什么总是若有若无，琢磨不透？ 个人的感觉是：以下完全是个人实操体会，不属于高深理论。 个人认为：茶香可以从以下四个方面品赏 1:干香，干茶不一定是越香越好，足够干的茶叶，香气清幽，不会很浓，闻起来香气不会很浓烈，干度不够或者受潮中的干茶叶香气反而更香。原理楼下解释。 2:盖香，最初级的茶香，盖碗的盖香最为明显，盖子最好是选择无孔的，有的

绿茶、红茶应该比较简单，泡铁观音是个难题，铁观音不好侍候

现在网上流行的铁观音分类是（不代表本人观点）:清香型、浓香型、陈香型。陈香型以前很少有人提及，作为青茶类，铁观音的年份似乎不算是资本，但随着老白茶，普洱茶越来越受追捧，再加上铁观音销路连年缩减，出现了积压。铁观音茶商似乎也按耐不住内心的骚动了，也开始，动起了心思跟风推出老铁、陈香型之类的产品了。那么，陈香型铁观音究竟是什么概念呢?，似乎网上已经有流传了陈香型国标的文本了，有兴趣的茶友们可以搜索看看。

茶友们或许对毛茶了解不多，也不常见。但毛茶在茶区是司空见惯的，行内人也喜欢拿毛茶“开泡”。 行内人买卖茶叶喜欢拿毛茶说事，主要有以下几个原因: 1毛茶类似于“原石”，便于“打磨”。茶农生产出来的是毛茶，其实只算是半成品，消费者买到的是“净茶”，是毛茶经过加工之后的。这个加工过程由茶贩或者茶商进行的，茶农很少参与这个过程。 2茶农没有时间，场地，和精力，去处理毛茶，毛茶生产出来后，直接卖给茶贩或茶商，茶农也

到林叔这里走走，晒晒我的新茶桌

铁观音毛茶的挑拣确实是个“鬼见愁”的工序，费时费力成本高。很多人为了节约成本或者赶着出货，选择机器挑梗。 那么，手工与机挑有何不同呢？茶友或许分不清楚，老林就来个起底吧？ 一:成品茶的区别: 1，干茶:手工茶叶片大小不均匀，色泽不均匀，黄片较多，外形较疏松。有较多茶叶带尖头。 机拣茶，叶片大小均匀，色泽均一，偏乌绿，个别包有细梗。“尖头”少 打个比喻来说说直观区别:手挑茶就像是稻谷，机拣茶更像是大米。所以，机

有很多同行问我，茶叶价格是怎么确定的？似乎在问，茶叶的价格有怎样的的标准？ 我有位同行朋友他不